3 ИГРЫ ДО ТИТАНА
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食品ベースのバイオテクノロジーにとって忙しい夏でした。米国食品医薬品局は、肉の味が遺伝子組み換え酵母からの原料に頼っている植物ベースの「インポッシブルバーガー」を承認したときに見出しを出しました。欧州連合は、遺伝子組み換え作物として分類することによって、遺伝子組み換え生物に厳しい制限を加えることで論争を呼んだ。
FDAが主催する「養殖肉」 - 動物から直接ではなく細胞培養からの肉についての公開会議については、おそらくあまり耳にしません。研究室で作られた肉は、市場に参入するのに近づくにつれてますます大きなニュースになるでしょう。しかし、調査によると、消費者が広く利用できるようになると、消費者は農場ではなく実験室からのハンバーガーのアイデアをすぐに受け入れられなくなる可能性があります。よろしいですか。
世論調査によると、誰が質問しているのか、誰に質問されているのかに応じて、養殖肉に関する世間の態度は現在至るところにあるということです。詳細を見逃すと、米国および国際的に受け入れられることに問題が生じる可能性があります。
実験室の外、グリルの上
この新しいバイオテクノロジーは2013年に注目を集めました。ラボで育ったハンバーガーの試飲会で、33万ドルの値札が付けられました。それ以来、生産は概して注目を浴びていますが、研究者や企業は価格を下げることを狙って競争しており、ついに彼らは、手頃な価格の製品の先端にいます。
細胞培養肉の生産には、生きている動物の成体筋幹細胞を回収し、それらを栄養豊富な液体に入れることが含まれます。支持者たちは、将来の技術がこれらの細胞が動物からより多くの細胞を集めることなく多くのハンバーガーを作ることを可能にするかもしれないと主張します。これらの増殖する細胞のグループは、肉が望ましい形をとるのを助ける「足場」の周りに成長するので、最終的にはパテまたはナゲットのように見えます。その結果、動物組織を欠いているがそれに似た外観と味をすることを試みる植物ベースの製品ではなく、動物細胞から作られるので肉のように見えて味がする製品が得られる。
養殖肉は家畜を含まないため、関連する環境への影響や倫理的問題が回避されるため、環境保護団体、動物保護団体の支持者、一部の健康志向の消費者から期待されています。養殖肉を生産することで、天然資源の消費量を減らし、屠殺を避け、伝統的な食肉産業で使用されている成長ホルモンの必要性を排除できると主張しています。
名前って何？
細胞培養肉が市場に出る前に、規制当局はそれが何を呼ぶことができるかを決める必要があります。可能な名前には、「きれいな肉」、「体外肉」、「人工肉」、さらには「代替肉」などがあります。
しかし、意見や批評はさまざまです。最も注目すべきことに、米国畜牛協会は、これらの製品が伝統的な農場で育てられた肉と直接競合するため、「肉」という用語が消費者を混乱させると心配しています。業界団体は、「培養組織」のように、おそらく食欲をそそる言葉ではないものを好みます。
「清潔な食事」の流行に飛び込んで、Good Food Institute（動物性食品に代わるものを宣伝する非営利団体）は、「清潔な肉」という用語を支持し、消費者に前向きなイメージを呼び起こし、受け入れられる可能性があります。
雑誌Consumer Reportsの支持団体であるConsumers Unionは、大衆が製品の製造方法を知りたがっているため、農場で育てられた肉との明確な区別が求められていると反論しています。
一方、動物性肉の生産と加工の科学に焦点を当てているアメリカ食肉科学協会は、「肉」という用語が実験室で育てられたタンパク質が伝統的な肉と同じくらい安全で栄養価が高いことを不正確に示唆するかもしれないと心配している。
今年の夏のFDAの会議では、ラベリングについてさらに議論が始まりました。この議論は、アーモンドや大豆のような乳製品以外の飲料を、動物に由来しないものと呼ぶものを彷彿とさせます。
それでも規制当局や業界のロビイストが名前を求めているにもかかわらず、彼らは実験室で作られた肉の生存能力においてはるかに重要な要素を見逃しています。それは消費者です。
誰もが意見を持っています
ミシガン州立大学のFood Literacy and Engagement Pollでは、2018年に2,100人を超えるアメリカ人を調査しました。「肉と同じように見え、味のある食品を購入する可能性は高いが、人工的に生産された原料に基づくのか」特定の用語に基づいて反応に影響を与えないようにするために、「培養肉」や「実験用肉」などの用語を使用しないでください。
アメリカ人のわずか3分の1が養殖肉を購入する可能性が高く、残りの3分の2は慎重になる傾向があることがわかりました。 48％が、この製品を購入する可能性は低いと答えました。この質問では細胞培養肉についてはそれほど詳しくは説明されていなかったので、我々の結果は「伝統的な」肉と「人工の」肉を購入するという考えに対する一般的な反応を表しています。
世論調査の結果を収入で分けてみると、年間75,000ドル以上の収入を得ている世帯の参加者は、年間25,000ドル未満の収入を得ている世帯の参加者（26％）と比較して、ほぼ2倍近くになりました。 ）より多くの人々が稼ぐほど、彼らは養殖肉について未決定であることからそれを試してみる気があることに切り替える可能性が高いようです。しかし、養殖肉を試してみることはまずないと言った割合は、収入が増えてもそれほど変わらなかった。
世論調査の参加者の年齢によって、より顕著な違いが見られました。 18歳から29歳の子供たちは、養殖肉製品を購入すると答えたのは55歳以上の子供たち（11パーセント）に比べ、ほぼ5倍（51パーセント）でした。また、大学卒業生は、非大学卒業生（24％）と比較して、養殖肉製品（44％）を購入すると言っている可能性がかなり高かった。
また、男性の43％が人工肉を試す可能性があると答えたが、女性の24％しか行っていなかった - これは別の2007年の研究でも見られた。特に、同じ研究でも、政治的にリベラルな回答者は、保守的な回答者よりも養殖肉を食べる可能性が高いことがわかりました。
消費者の行動は、多くの場合、人口全体の単一の集約されたスナップショットよりも複雑になります。食料品店ではまだ市場に出回っていない製品に関するオンライン調査とは異なる反応を示す人もいますが、我々の調査結果などでは、養殖肉に関する態度はラベル付けされています。自分の価値観と経験
養殖肉は環境面でも倫理的な面でも魅力があるかもしれませんが、市場での成功は技術的および経済的な実行可能性だけではありません。この技術の恩恵を広く享受するためには、規制当局や生産者は、消費者が抱える幅広い意見や態度を考慮する必要があります。
この記事はもともとWalter Johnson、Andrew Maynard、Sheril KirshenbaumによってThe Conversationに掲載されました。ここで元の記事を読んでください。