Dame la cosita aaaa
目次:
バトルローヤルは、細胞培養で成長した動物細胞を食物と呼ぶものを醸造しています。体外肉、細胞肉、養殖肉、発酵肉のどちらがよいでしょうか。動物のない肉、と畜場のない肉、人工の肉、合成肉、ゾンビの肉、実験室で作った肉、肉以外の肉、または人工の筋肉タンパク質についてはどうですか？
それから、この複雑なトピックを単純な良い対悪い二分法に転じる偏極の「偽」対「きれいな」肉フレーミングがあります。偽物の反対は、もちろん、あいまいだが欲しい「自然」です。そして、「きれいな」エネルギーをモデルにして、「きれいな」肉は、論理的には「汚れた」肉でなければならない代替物より優れています。
今のところ、それを養殖肉と呼ぶことにすると、動物農業は大量の土地と水を必要とし、高レベルの温室効果ガス（GHG）を生産するという提言があります。牛肉ハンバーグなどの製品の環境への影響は、ティッシュエンジニアリングベースの細胞農業を通じて養殖ハンバーグパティを生産するための予測のものと比較されます。
私はバイオテクノロジーがどのように家畜生産を改善できるかを研究しています、そして、従来の食肉生産は環境フットプリントが大きいのは事実ですが、この二分法の問題は残りの話を見落とすことです。
牛は裕福な消費者のために単なるハンバーガー以上のものを生産します、そして、彼らは典型的には耕作不可能な土地で成長している天水飼料を利用することによってそうします。さらに、携帯電話のハンバーガーパテは、特にエネルギー使用の観点から、それ自体が環境への影響のない昼食ではありません。
エネルギー投入量対メタン
培養肉は、生きている動物からの幹細胞の最初の収集と、それから化学反応を実行するための装置であるバイオリアクターでのそれらの数の大幅な拡大を必要とします。これらの生細胞には、筋細胞の成長を支え促進するのに効果的かつ効率的でなければならない食品用成分を含有する適切な成長培地中の栄養素を供給しなければならない。典型的な増殖培地は、グルコース、合成アミノ酸、抗生物質、ウシ胎児血清、ウマ血清、およびニワトリ胚抽出物などのエネルギー源を含む。
培養肉が従来の食肉製品の栄養価に匹敵するかそれを超えることになる場合、筋肉細胞によって合成されない肉に含まれる栄養素は培地中のサプリメントとして供給されなければならない。従来の肉は高品質のタンパク質であり、必須アミノ酸を完全に補っています。それはまたビタミンやミネラル、そして生物活性化合物のようないくつかの他の望ましい栄養素の源を提供します。
したがって、栄養的に同等であるためには、培養肉培地は、動物由来の食品にのみ含まれる必須ビタミンであるビタミンB 12とともに、すべての必須アミノ酸を提供する必要があります。ビタミンB 12は発酵タンク内の微生物によって生産され、培養肉製品を補うために使用することができます。牛肉も多い、月経のある女性にとって特に重要な栄養素である鉄を補給することも必要でしょう。
養殖肉の製造方法は技術的に困難な面があります。それは、培養培地およびサプリメントを大量に製造および精製すること、バイオリアクター内で動物細胞を拡大すること、得られた組織を食用製品に加工すること、使用済み培地を除去および処分すること、およびバイオリアクターを清潔に保つことを含む。それぞれがそれ自身のコスト、投入量、そしてエネルギー需要のそれら自身のセットと関連しています。
養殖肉の大規模なライフサイクルアセスメント（LCA）と呼ばれる最初から最後までの環境フットプリントは、この功績をまだ達成しているグループがないため利用できません。そのため、予測的ライフサイクル分析は、さまざまな仮定に基づいており、有利なものから不利なものまでの比較から従来の食肉生産まで、劇的に異なります。
ある研究では、「in vitroバイオマス耕作は家畜よりも少量の農業投入物と土地を必要とする可能性がある。しかし、消化や栄養素の循環などの生物学的機能が工業的に同等のものに置き換えられているため、これらの利点にはより集中的なエネルギー使用が犠牲になる可能性があります。」
この「生物学的機能の工業的代替」の考えは、草のような食用でない太陽電池式セルロース系材料を高品質のタンパク質に変換するための自然が既に十分に機能的な生物発酵バイオリアクターを開発したという点を強調する。それは牛と呼ばれています。反芻動物は、それらの大きなルーメン微生物と共に、植物細胞の主成分であるセルロース、不溶性炭水化物を消化するように進化しました。それが彼らの超大国です。
メタン生成細菌がこの変換を実行するために必要とされるというトレードオフがあります、そして、彼らはメタン（温室効果ガス）を生産します。そして、それはその後牛によって燃やされます（高まります）。
EPAによると、家畜からの温室効果ガス排出量を展望的に保つために、農業全体が米国のGHG排出量の9％を占め、動物農業が全体で4％弱を占めています。米国の農業生産システムからすべての動物を完全に排除すれば、GHG排出量はわずか2.6％減少するでしょう。それとは対照的に、電力と輸送のためのエネルギー生産はそれぞれ、米国の温室効果ガスの28％を占めています。
牛と土地利用
地球規模で見ると、地球の15億頭の牛がほとんどすべての気候帯にいます。それらは、暑さ、寒さ、湿度、極端な食事、水不足、山岳地帯、乾燥した環境への適応、そして一般的な丈夫さのために繁殖されてきた。単なるハンバーガー以上に、彼らは限界の土地で飼料を自律的に収穫して、6,600万トンの牛肉、65億トンの牛乳、マクロ栄養素、微量栄養素、繊維、皮、皮、肥料、燃料を生産しています。また、発展途上国の何百万という小規模農家のために、交通手段、電力の草案、収入源、そして銀行の形態として使われています。先進国でさえ、牛によって生産された製品と生態系サービスは牛乳と収穫可能な骨のない肉をはるかに超えて広がります。
牛肉の単位当たりの土地利用は地域によってかなり異なります。全世界で牛の人口のわずか2パーセントが集約的な牧草地システムで生産され、残りの98パーセントが草地ベースの放牧システム、または混合作物と家畜システムで生産されていると推定されています。牧草地や牧草地は、家畜生産に使用される25億ヘクタールの土地の80％を占めています。この土地の大部分は、農地に転換するには限界的すぎると考えられています。
この耕作不可能な土地から反芻動物を仮説的に除去することは、現在家畜生産に使用されている土地の57パーセントがもはや世界的な食料生産に貢献しないことを意味するでしょう。これは、放牧動物を除去することによる意図しない影響を考慮したものではありません。これらは、健康な土壌や草地の生態系を維持する上で重要な役割を果たします。 「青」の地表水や地下水とは異なり、雨、いわゆる「緑」の水は、依然として牛のいない放牧地に降り注ぎますが、食料を生み出すことはありません。そして皮肉なことに、この緑の雨が牛肉の水分の大部分を占めています。牛肉LCAは大量の土地と水を記録しているが、非耕地に降る雨が代替的な食料生産用途を持たないことを反映していない。
養殖肉、あるいはそれが呼ばれることになるものは何でも、予想される将来の要求を満たすのを助けるために追加のタンパク質源を提供するかもしれず、そしてそれは倫理的または他の理由で従来の肉を消費しないことを選ぶ消費者にさらに訴えるかもしれない。
しかし、養殖肉を「きれいな」ものとしてフレーミングすること、それによって代替品として汚いものを避けられないことは、反芻動物が地球規模の生態系と食料安全保障において果たす重要な役割を果たさない。さらに、米国では、食事の選択が実際にGHG排出量に与える役割を過大評価することは、人間の活動による大量のGHG源の削減 - 電気、熱、および輸送のための化石燃料の燃焼 - から焦点をそらすことになります。
この記事はもともとAlison Van EenennaamによるThe Conversationに掲載されたものです。ここで元の記事を読んでください。