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スターバックスの焙煎植物の元デザイナーとして、Dan Belliveauは誰よりもあなたの朝の赤目に無駄がいくらでもあることを知っています。焙煎杭に投げ込まれたすべての生コーヒー豆について、肉質のコート - 「コーヒーチェリー」 - は廃棄され、腐敗するか、さらに悪いことには近くの小川に蓄積します。果物が食べられなければ生産モデルは意味がありますが、Belliveauが発見したように、それは美味しいだけでなく、国際的な消費者と地元の農民の両方が使用できるものに変えることができます - コーヒー粉.
Belliveauのリサイクルプロジェクトは、略してCoffee Flourという名前で、大企業がその過程で搾取された国々に恩恵をもたらすという稀な事例の1つです。ゴミの実を乾燥させ、栄養価の高い、美味しくてグルテンフリーの食事にすることができます。 Blue HillのDan Barberのようなシェフがすでにそれを高級デザートに組み込んでいる間、Belliveauはすでにそれを生産しているかもしれない農民にコーヒー粉を紹介し始めました。地元の人たちに、表面上ゴミなのだと思わせるものを食べるように説得するのは簡単ではありませんでした - 「それは彼らにとって本当に無駄な製品です」とBelliveauは言います 逆 - しかし、それは十分に価値がある、と彼は主張する、関係者全員が享受することができる経済的および栄養的利益のために。
コーヒー収穫中に彼が農家に近づくにつれて、Belliveauのピッチは次のようになりました。「私たちは実際にあなたにもっと多くの仕事をさせるつもりですが、結局あなたはそれからより多くのお金を稼ぐことになるでしょう。彼の現在の計画は、それが彼らの食料供給に組み込まれることを望んで、原産国で製粉された製品の30から50パーセントを保つことです。農民が破壊的な新技術を拒絶しないようにするために、彼は桜の収穫や製粉の道具を既存の機器に後付けする方法を考え出しました。
Belliveauの壮大な計画は、食習慣だけでなく外国の技術の大規模な採用を含みます。これは多くのことを尋ねるべきですが、彼の計画がうまくいくかもしれないと考える理由があります。彼はトルティーヤを作ることに遭遇したコーヒー農場の料理人の話を思い出します：「彼女は私達の小麦粉の袋を取り、トウモロコシのマサと一緒にそれを投げました、そしてセッションの終わりまでに彼らはそれで料理していました」と彼は言います。今日では、28のニカラグアのカフェが、エンパナーダからブラウニーまで、地元で製粉した小麦粉を使用しています。 「それはただの露出です」と彼は言います。 「それこそが本当にそれなのです」
商業目的での露出は、より収益主導型であるため、わずかに異なるアプローチを必要とします。それには、近接性と利便性よりも栄養と汎用性を高めることが含まれます。メレンゲからパンケーキ、ビーフジャーキー、煮込んだ豚肉まで、小麦粉を使って小麦粉のチョコレートを高め、構造を引き立てる能力の仲間のグルメシェフを説得する、シアトルのミラーズギルドのエグゼクティブシェフ、ジェイソンウィルソンの助けを借りています。その栄養強化特性（それはタンパク質、鉄、および繊維の素晴らしい供給源です）の商業メーカー。
「シェフとして、私は一種のオタクです」とWilson氏は言います。スパイス、バインダー、増粘剤、そして風味向上剤としての多様性を宣伝しています。 「硬貨の向こうには私の息子がいます。私の息子は、万能の小麦粉にコーヒーの小麦粉を加えれば、「小麦粉をパンにする」ことができます」とウィルソン氏は世間の主食になりつつあります。より安く、より伝統的な代替品。少なくとも小麦粉の生産が補助されている米国では、コーヒー粉は通常の粉と競合することはできません - しかしBelliveauは、味の面で既存のグルテンフリーの粉とは異なる可能性があると考えています、栄養、そして費用。
人々の全集団が彼らの農業、料理、そして食習慣を変えるよう説得することは容易なことではありません。古くからの習慣はなかなか消えず、「違いを生む」ことを望んでいる企業の経営者についての先入観はさらに難しくなります。しかし、結局のところ、Wilsonが述べているように、「廃棄物問題を解決し、コーヒー農家を支援するという包括的な話があります。」これを議論するのは難しいです、そしてWilsonの計画は古いビジネスモデルに頼っています - 宝 - 彼の約束とも両立しない。