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3年前、フィラデルフィアの連続起業家、ノアム・クーゲルマス氏は、キノアの代替の穀物王座は、フリーキーと呼ばれる古代の穀物によって打倒されようとしていると聞いた。それで彼はオールインした。やがて、彼とビストロ7のシェフオーナーであるMichael O’Halloranは、ポップアップレストランのFreekeh Burritoで、焼きたての小麦をカウンターの後ろのトルティーヤに投げ入れていた。栄養価の高いフリーキーには、ブルクールのような食感のナッツでスモーキーな香りがします。
「多くの人がそれを聞いたことがなく、需要もそれほど多くないので、価格はかなり急上昇しています」とKugelmassは言います。 逆 。 Freekeh Burritoは、食欲をそそる深淵へと姿を消す前に、1つの素晴らしい夏の間、穀物で満たされたヌーボー - メキシコ料理を出しました。味は問題ではなかった - 「人々は喜んでいた」とKugelmassは言う。それはちょうどとても気絶しました 高価な.
最近では、1ポンド。あなたが約6.40ドルのために同じ量の有機キノアを得ることができる間、アマゾンのfreekehの袋はあなたにおよそ11ドルを走らせるでしょう。何らかの理由で、あなたが有機小麦果実の同じ重さを欲したならば、それはあなたに約7.39ドルを戻すでしょう。
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Irem Erdilek📱🎀🍏☕️（@slingomom）が投稿した写真
フリーキー 技術的には、穀物そのものではなく、小麦を製粉する特殊なプロセスの名前です。古代のプロセスと同じくらいコストがかかるプロセスです（紀元前2,300年までさかのぼります）。その生産は決して近代化されていなかったからです。若い小麦の茎は、天日乾燥させ、少し燃やしてから、中に煙のような緑色の穀物を露出させるためにこする。これは労働集約的なプロセスで、Greenwheat Freekehが登場するまではほんの一握りの農場や工場だけが着手していました。
同社のマネージングディレクターTony Lutfi氏は、次のように述べています。 逆 。彼は1997年にオーストラリアで自分の会社を設立しました。 スマートカンパニー 今、クーゲルマスのような小麦フリーク、中東で急成長している売上高、そして健康的なシックなブロガーによるフリーキーの採用の高まりに励まされて、彼の会社の建築能力を増強する時が来たと考えています。彼の技術のライセンスを国際市場に拡大する。 「今日、彼は言います。「freekehは世界一のスーパーグレインです、そして私たちはそれに7倍以上の付加価値を与えます。」
Freekeh、ブロック上の「新しい」人気の穀物。それは深みのある、ナッツのような風味を持ち、タンパク質、ビタミン、ミネラル、そして他のどの穀物よりもはるかに多くの繊維でいっぱいです{彼らが言う}。それはグルテンが開発される前に収穫されるので、それは少量のグルテンしかありません。バタースカッシュ、タマネギ、ニンニク、ザクロ、ミント、山羊のチーズを添えた、暖かい冬のサラダでお試しください。 💛#freekeh #grain
Stephanie Bjelkstam（@ the.daily.good）が投稿した写真
これは、現時点では、食べ物を高価な価格で販売することがひどい売り上げのために行われるため、永続性を追求することができなかった、現在休止中のFreekeh Burritoにとっては朗報です。
Freekehはまだ穀物ヒープの頂点にいるわけではないが、Lutfiの助けを借りれば、それは可能かもしれない。彼はそれがペルーの穀物のグルテンフリーのラベルを欠いていて、そのような斬新な味を持っていないと認めていますが、今まで提案者であったKugelmassはまだfreekehがキノアと同じくらい広く求められることができるという希望を持ち続けます。 「もし価格が現在の価格よりも低く、そしてそれが適切に販売されていたら、はい、そう思います」と彼は言います。慰めの食糧は魅力的であるためにエキゾチックである必要はない、結局のところ。 「キノアとは - 味はこんな感じです、 おっ 』と彼は言う。 「しかし、この素材の製粉方法によっては、クスクスやブルグアのようなものになる可能性があります。それでもまだ小麦なのです。」コストを下げ、その多様性が現れるのを見てください。