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タイ、マレーシア、インドネシアでは人気があるがアメリカではあまり知られていないマンゴスチンは、他の果物よりも優れた利点を持っているかもしれません。
確かに、私たちはみんなチョコレートで覆われたイチゴ、チョコレートで覆われたレーズン、そして中にフルーツゼリーが入った小さなチョコレートボックスが大好きです。本当にどんなチョコレートも素晴らしいです、そして果物を加えることは状況を改善するだけである傾向があります。
それで私達はみんなチョコレートをマンゴスチン皮と混合することがチョコレートの風味特性を減少させることなくポリフェノール含有量を増加させるという研究を知ることに興奮していました。ポリフェノールは、具体的な証拠はほとんどありませんが、より良い健康への影響と結びついていることが多い、多様な有機化学物質です。マンゴスチン自体は長い間伝統的なタイ医学の中心的存在でした。
ココア製造業者は、潜在的な健康上の利点からそれらを市場に出すのをより容易にするために、高いポリフェノール含有量を有するチョコレートを好むことが多い。しかし、高濃度のポリフェノールは、カカオ豆の焙煎中に問題を引き起こし、チョコレートの味を損なうことになりかねません。マンゴスチンの調査では、マンゴスチンの皮をココア製造に追加することが可能であることが示されています 後に 最終的な風味に影響を与えずに焙煎。
2016年の全世界での売上高が1,000億ドルに達すると予想していた業界にとって、ココア製造プロセスの改善は、情報源にとっては大したことではありません。この場合、マンゴスチンの皮はたくさんあります - 非常に低い価格で。マンゴスチンの主要生産者は、果物を市場に出す前に皮を捨てる傾向があり、その結果、著しい環境の無駄が生じます。そのため、カカオ製造業者がマンゴスチンの皮を奪い始めた場合、知らない業界が何らかの不注意による環境上の利益に責任を負う可能性があります。
そして彼らは予想以上にそれを好きになってしまうかもしれません。同じ研究で、マンゴスチンはチョコレートの風味特性を改善することさえできることがわかりました、そして、いくつかのマンゴスチンチョコレートはすでに市場に出ています。
「the East」のヘルシーでユニークなフルーツ風味のチョコレート。私たちにとってバレンタインデーのようです。