Character Encoding - Technical Support Fundamentals from Grow with Google #9
お茶を飲む人とコーヒーを飲む人との間の飲料の優位性をめぐる戦いは、1つの大きな問題に集中しています。この質問に対する答えは間違いなく好みの問題です。 科学レポート この味があなたの遺伝子に根ざしているかもしれないことを明らかにします。
研究執筆者であるJue-Sheng Ong博士オーストラリアのQIMR Berghofer医学研究所の学生は、ノースウェスタン大学Feinberg医学部のMarilyn Cornelis博士と協力して、苦味の知覚に影響を与える一握りの遺伝子を絞り込みました。彼らは、これらの遺伝子がある飲料を他の飲料よりも優先させる可能性があると考えており、英国のバイオバンク参加者438,870人の遺伝子プロファイルおよび飲料消費習慣を分析することによって調査した。
オングは言う 逆 カフェインの苦味を決定するもの、キニーネの苦味を決定するもの（お茶とコーヒーに含まれる化合物）、そしてプロピルチオウラシルの苦味を決定するもの（PROP） - これは合成です。化学的ですが、PROP感受性に関連する遺伝子は、一般に誰かが苦味をどのように知覚するかを測定するために使用されます。
「私たちが飲むものは多くの要因の影響を受けていると言うのは公平だと思います。その一部は遺伝学によるものです」とOng氏は言います。 「ここで我々は、大勢の人々において、苦味を味わう能力の遺伝的影響がこれらの飲料のあなたの好みに影響を与えることを証明することができます。」
それがコーヒーになると、当初の結果は簡単に見えました。（キニーネとPROPのための高い苦味感受性をもたらす変種によって実証されるように）苦味に細かく調整された人々はそれを避ける傾向がありました。
「ブリュッセルもやしやトニックウォーターの苦味のように、一般的に苦味を味わえるようにする遺伝子があれば、たくさんのコーヒーを飲む可能性は低くなります」とOng氏は付け加えます。
これらの人々は一般的に彼らの飲み物の隙間を埋めるためにお茶に目を向けました。具体的には、研究者らは、コーヒーを飲むこととお茶を飲むことの間に逆相関があることに気付いた。しかし、これは他の要因によっても説明されるかもしれない、とCornelisは付け加えます。
OngとCornelisは、コーヒーを飲む人がその飲み物の苦い味の影響を受けないことに驚いた。彼らはただ別の苦い化合物にもっと敏感だった：カフェイン。彼らの分析は、カフェインの苦いサインを本当に区別することを可能にする遺伝的マーカーを持つ人々が1日に4杯以上のコーヒーを飲む傾向があることを示しました。
これは、これらのコーヒーを飲む人が味のために実際にはそこにいないことを示唆しているように思われるかもしれません。代わりに、彼らはカフェインの急ぎのためにその中にいます。時間が経つにつれて、CornelisとOngはどちらも人々がこの苦味を話題と関連付けることを学び、継続的な消費パターンを促進することを示唆していると示唆しています。
「私たちの多くはカフェインの精神刺激作用を知っています」とCornelisは言います 逆です。 「それで、カフェインの味に非常に精通している人々は、カフェインの精神刺激作用とそれを関連づけるかもしれず、したがってコーヒーを飲み続けます。」
全体的に見て、Cornelisは、これらの発見は、特定のカフェイン入り飲料に対する私たちの嗜好を左右するものを考え出すことになると、本当に複雑な絵のほんの一部に過ぎないと付け加えます。彼女は、確立された遺伝子研究は、人々が実際にはカフェインを異なる方法で処理することを示していると付け加えています。
この記事では、彼らは本当に複雑な絵に味の遺伝学を追加しただけです。そもそもなぜ私たちがこれらの飲み物を愛する（または嫌う）のか、そして何故私たちが戻ってくるのかを探るための別の道を開くことができます。