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カビやバクテリアを食べ物から遠ざけ、汚染されたものはすみやかに捨てるように注意してください。腐った食物を避けるために私たちは莫大な努力を払いますが、逆説的に、それを消費するために莫大な努力をします。実際、私たちが食べる驚くべき量の食品は、腐敗しにくく、より栄養価が高く、そしておいしくするためにバクテリアと酵母による事前消化に頼っています。
それはヨーグルトやコンブチャだけではありません - 発酵はあなたがおそらくあなたが思う以上に多くの食べ物を食べるための鍵です。バクテリアと酵母が、美味しさを生み出す役割を果たしていることが正しく認識されるようになったのです。
パン
イーストとともにパンを上げることは一種の発酵です。酵母は生地の砂糖をエタノールと二酸化炭素に分解します。それは、生地が空気のポケットで一杯になる原因となるCO2です。そして、軽くてふわふわのパンを可能にします。
驚いたことに、追加酵母はパンに必要な成分でさえありません。あなたが小麦粉と水を混ぜるならば、すでに小麦粉と空気の中に存在しているイーストとバクテリアは混合物で働き始めます、そして時間が経つにつれてそれは発酵し始めます。この自然な発酵は我々がサワードウと呼ぶものをもたらします。
酵母はパンの食感に責任があるだけではありません - それは実際に私達の体に消化しやすい小麦粉のより多くの栄養を作ります。それは、湿った小麦粉がかなり食欲をそそるものではないという理由の一部ですが、パンは地球上で最も一般的な食料源です。
チョコレート
カカオの木からカカオ豆をまっすぐ試してみると、あなたは認識できません。豆は奇妙な白いパルプで満たされたさやに入っています。大きな山に入れると、果肉の種の混合物は何日にもわたって発酵し、この過程を通して濃いチョコレート色と独特の風味を発します。この後、豆は乾燥されそして焼かれる。発酵なし、チョコレートなし。
人間のチョコレート中毒はメキシコで4、000年前に始まりました、そしてそれ以来蒸気を拾っただけです。最近、世界は年間700万トンのココアを消費しています。それはおいしい腐敗がたくさんあります。
ビール
ビールは明らかに発酵の産物です - 酵母はエタノールを生産するために穀物から糖を分解します。パンでは二酸化炭素を捕獲して捕獲することが目標ですが、ビールでは実際にアルコールが目標です（二酸化炭素はその楽しいフィズを可能にしますが）。あなたがそんなに好きな地元の地ビールのパイント、微生物に感謝することを忘れないでください。
チーズ
細菌の糞が最も美味しいものであるというおそらく最も決定的な証拠であるもので、私はあなたにチーズをあげます。チーズは本質的に酸っぱい、カビの生えた乳汁であり、そしてまた史上最高の料理の発明です。存在する驚くべき種類のチーズはそれを可能にするカビとバクテリアの多様性へのオマージュです。
ワイン
もちろん、ワインは酸っぱいグレープジュースではありません。酵母は非常に重要な成分ですが、それは常にすべての信用を得るブドウのようです。反応を制御することができ、ワインの風味が安定するように、一部のワインメーカーは酵母株を分離しています。純粋主義者は、しかし、特定のブドウが栽培されている地域で自然に発生する酵母だけがワインを作るために使用されるべきであると主張します。これはワインの風味が地域によって異なるという説明の一部です。それを応援します。
