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1826年、フランスの弁護士兼政治家Jean Anthelme Brillat-Savarinは、「味の生理学、あるいは超越的美食に関する瞑想」と題した直火論を発表しました。あなたはそのフレーズをそのゆるい英語訳で知っているかもしれません、「あなたはあなたが食べるものです」。誤引用の理由は？アメリカ人にもっと野菜を食べさせ、高品質の食材をより高い生活の質と同等にすることを望んでいたVictor Lindlahrによる1940年の栄養マニュアル。
Brillat-SavarinとLindlahrは異なる社会に住んでいたので、異なる種類の思想家でした。確かに彼らの仕事は栄養に関するものですが、彼らの見解は階級と階級の移動性に対する異なる態度の産物です。しかし、それらが共有する基本的な論題、つまり入力と出力が相関しているということは、時に驚くべき方法ではあるが、成り立つ。
「あなたの食べ物は化学物質の袋として理解されています。あなたは生理学的システムに組織された化学物質の袋です。適切な化学物質を食べると健康になります。ハーバード大学の社会学者スティーブ・シャピンは、やや誠実ではないとジャーナルに書いています。 歴史研究 2014年に。
食品科学とその学際的ないとこの「食品研究」の目的は、なぜ特定のものを食べるのか、そしてその食品の選択が健康に与える影響について学ぶことです。食品科学は（驚くことではないが）科学に焦点を当てているが、食品研究（新興分野）は食品、文化、そして社会との関係に注目している。食品選択の科学を明確に見ると、HipprocatesとGalenが、食品は気分に影響を与え、それゆえ人格に影響を与える可能性があるという主張はそれほど遠くないことがわかります。古代ギリシャ社会では、人々はデートを食べて、落ち着くためにレタスやチコリを食べたり、セクシーになるためにリンゴ、ザクロ、牛肉、卵を食べたりしています。
これは、体が4つの「ユーモア」で構成されているという考えに戻りました：血（熱くて湿っている）、黄色い胆汁（熱くて乾いている）、痰（寒くて湿っている）、そして黒い胆汁（冷たくて乾いている）。健康への鍵 - 肉体的にも感情的にも - これらすべてのユーモアのバランスをとることでした。熱があります？冷たくて湿ったキュウリを食べなさい。お悩みですか？香辛料をどうぞ。
今日、私たちは食物によって触媒されて、私たちの気分を変える原因となる化学反応をよりよく理解しています。アサリ、カキ、バナナ、ナッツなどのセロトニンが豊富な食品は、気分を高め、衝動制御を強化するのに役立ちます。チョコレートは精神活性薬のように作用する生物学的に活性な成分を含んでいるのであなたを気分を良くさせます。カフェインを摂取すると酵素カスケードが開始され、警告が表示されますが不安も増す可能性があります。
研究者はまた、好みの嗜好が性格特性と関連している可能性があることをますます認識しています。 2015年の研究で発表された 食欲 インスブルック大学の研究者らは953人のアメリカ人を研究した。調査参加者は、2つの異なる調査で自分の好みを自己申告してから、「Big Five」パーソナリティドメイン、攻撃性、ナルシシズム、サイコパシー、マキアヴェリアニズム、および「毎日のサディズム」を評価するパーソナリティアンケートに回答しました。サディストになる可能性が高かった。
「彼らは（飲食は）最も基本的なニーズを満たしていますが、それらはまた道徳や感情的苦痛などのより複雑な心理的現象の数にも関係しています」と研究者は書いています。 「結果は、苦い食べ物や飲み物が好きな人は、その人格がどれほど暗いのかに安定的に結びついていることを示唆しています。」
このサディスティックなつながりは進化論的レベルで理にかなっています：苦味はしばしば食べ物が有毒であるという印です。比較的に、甘い食べ物は通常より高いカロリー密度を持っています - あなたが狩人を集める人であるならば、生存のための何かの鍵。苦い食べ物を好むことは、おそらくあなたがより過酷であることを意味します。研究者らは、これは人間にも当てはまる可能性が高いと考えています。
別の2015年の研究 食欲 は、951人の被験者を調査することによって、食物選択と人格との関係を研究しました。彼らは、経験への開放性、良心性、および神経症はすべて、食物の選択に直接影響することを見出しました。彼らは良心的な人々が甘い食べ物を避け、より多くの果物とより少ない肉を食べたことを発見しました。外向的な人々はおいしいものと甘いものをすべて食べたがっていましたが、神経質な人々は同じことをしましたが、理由は異なりました。
「結果は、神経症的で感情的に不安定であることは、規制外の外的または感情的な食事を採用し、高エネルギーの濃い甘くておいしい食べ物を食べるように思われることを示唆しています」と研究著者は書いています。比較的「外向性の人々の社交性の高さ、これは基本的に健康に有益な心理的資源であるが、健康に悪影響を及ぼすように思われる」。
食品研究の学者たちは、化学反応によって私たちの性格を物理的に変えることに加えて、ある食べ物と文化の間の長年の固定観念は私たちがある人々を見る方法を偏らせると主張します。この場合 あなたは何を食べている になる これがあなたが食べるもののせいであなたが見ている方法です.
Cornell教授のCarole Bisogni氏は、次のように述べています。 私たちは誰ですか、そして私たちはどのように食べますか 。 「西洋社会では、身体は個人的および社会的アイデンティティのメーカーとなり、健康で健康な身体は自制心、自己否定、および意志の力と同等と見なされています。」
ヨーロッパの植民地主義者が地元の食料を食べることが彼らの体と心を彼らが従属しようとしていた人々のものと一致するように変換するのを恐れた時に真実でした。そして倫理的。
2001年の論文で、フランス国立科学研究センターの研究責任者であるIgor Garinは、食べ物は単なる身体への燃料以上のものであると主張します - それは、クラスと文化の間に社会的境界を作るために明白に操作されます。宗教的な食品規制は親密感を生み出します。特にアメリカやホットドッグのように、一つの食物を文化的に認識することは、物質的な意味で統一感を生み出します。 Garinは、南ヨーロッパと中東の辛くて臭い食べ物が野蛮で総体的であると考えている北ヨーロッパの人々の間の長い関係を指摘します。これの一部は科学に戻ります：摂取された食物は体臭に影響します。人が違うにおいをすると、外国為替嫌悪が高まります。
何を食べるかを選ぶことは恣意的な決定のように思えるかもしれませんが、それはあなたの生理学と文化によって非常に影響されます。あなたはあなたがあなたが食べるものです - しかしあなたが食べるものがあなたを嫌いな人にさせないことを確かめることはあなたにあります。