Dame la cosita aaaa
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お茶は世界で最も人気のある飲み物の一つです。お茶は個人的です。誰もが完璧なカップを作ることについて意見を持っています。しかし、科学はあなたの醸造を最大限に活用することについて何を言っていますか？
それがそれを飲む唯一の理由ではありませんが、お茶の消費は健康上の利点の数にリンクされています。気分や認識を改善し、心臓病や糖尿病のリスクを減らすと考えられています。
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お茶は、フッ化物、マグネシウム、亜鉛などの微量栄養素です。しかし、健康上の利点は主に3つの主要な生理活性化合物に関連しています：カテキン、カフェインおよびL-テアニン。生理活性化合物は健康に影響を与える可能性がある非必須栄養素です。
実験室と動物の研究はこれらの化合物が複数の健康への影響を持つかもしれないことを示唆しました。しかし、人間研究の結果はそれほど明確ではありません。カテキンは一種のポリフェノール、抗酸化特性を持つ化学物質のグループです。酸化防止剤は細胞の損傷を防ぐ分子です。カフェインは気分を良くさせ、アミノ酸のL-テアニンはお茶のリラックス効果の原因となると考えられています。これらの化合物はあなたの醸造所の味と口当たりにも貢献します。
最も健康的なお茶は？
黒茶、ウーロン茶、白茶、緑茶はすべて同じ植物からのものです。 ツバキsinensis 。違いは収穫時期と処理、特に酸化のレベル、処理された葉が高い酸素レベルにさらされるときに起こる反応から来ます。紅茶は完全に酸化され、ウーロン茶は部分的に酸化され、緑茶と白茶は酸化されません。白い茶は早い収穫から、遅いから緑です。
加工はL-テアニンにほとんど影響を与えず、同様のレベルがすべてのお茶に見られます。カフェイン濃度は大きく異なりますが、紅茶は通常最も多いです。カテキンは酸化によって変化するため、緑茶と白茶の濃度が最も高くなります。
より多くの抗酸化物質とより少ないカフェインは緑茶が通常より健康的な選択肢と考えられていることを意味します。だから緑茶は健康上の利点のほとんどの研究の焦点となっています。しかし、すべてのお茶はL-テアニン、カフェイン、およびカテキンの良い情報源です。
しかし、注意してください。ラベルに「お茶」を貼っても、生物活性成分や健康上の利点は保証されません。あらかじめ包装されたアイスティーやインスタントティーは、生理活性物質が限られていて糖分が多いことがあります。ハーブティーやフルーツティーには実際の茶葉は含まれていないため、特性はさまざまです。
お茶を飲み過ぎると有害であり、カフェインを過剰に摂取します。お茶の中のポリフェノールのもう1つのグループであるタンニンも鉄と結合し、食事と一緒にまたは食事の直後に摂取すると鉄の吸収を減らすことができます。
醸造学
あなたのcuppaから最大の健康上の利益を得ることはあなたが選ぶお茶よりも醸造についての詳細です。
忍耐は重要です。ティーバッグをカップ内で15〜30秒間揺り動かしている場合は、おそらくメーカーの指示に従ってほんの一部の生理活性物質しか得ることができないでしょう。
指示に従って、2〜3分間煮沸したばかりのお湯で抽出すると、約60％のカテキン、75％のカフェイン、そして80％のL-テアニンが抽出されます。長く醸造すればするほど、より多くの生理活性物質が得られますが、その味もより強くなります。 80℃で20〜30分間醸造すると最高レベルの生理活性物質が抽出されることが研究によってわかっていますが、日常生活には実際的ではなく、おそらくあまり美味しくないでしょう。
興味深いことに、水のpHも抽出プロセスに影響を与えます。低pH（酸性）水は、高pH（塩基性）水よりも生物活性物質をよりよく抽出します。水道水のpHは約7です。これは中性であるため、淹れた後ではなく、お茶にレモンを追加するほうがよい場合があります。
電子レンジでお茶？
電子レンジでお茶を飲むという考えは、純粋主義者にとっては恐ろしいことです。マイクロ波は水を加熱するのに湯沸かし器より劣っていると主張されています。しかし、電子レンジは実際にはより多くの生物活性物質を抽出するための有用なツールとなる可能性があります。
電子レンジは、実際にカップの中の生理活性物質の量を増やすことができます。ティーバッグに煮たての水を加え、30秒間浸した後、マイクロ波（中出力）で1分間浸すと、標準的な3分間の急上昇よりも多くの生理活性物質が抽出されます。
牛乳はお茶の健康上の利点を変えますか？
ミルクがお茶の抗酸化作用と健康上の利点を変えることをいくつかの研究が示唆しています。
しかし、他の人たちは、ミルクの有無にかかわらずお茶を飲んだ後に同じレベルの酸化防止剤が血に達することを示しました。牛乳をいつ加えるべきかという古くからの問題の背後にある本当の科学はありません。の 王立化学会 それを最初に加えることは、ミルクタンパク質の変性、すなわち凝集を防ぎ、それはミルクに古い風味を与えるかもしれません。
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ルーズリーフvs.ティーバッグ
ルーズリーフはより高品質のリーフを使用するため、より多くの生理活性物質を含んでいる可能性があります。しかし、ティーバッグの中の葉はより小さく切られます、そして、これは抽出プロセスを強化すると考えられます。
低品質のお茶はまた、葉よりもL-テアニンの方が多い茎を多く含むことがあります。だから、派手なルーズリーフはもっと美味しいかもしれませんが、あなたはたぶん謙虚なティーバッグからあなたのドルのためにもっと強打するでしょう。
健康上の利点だけが私たちがお茶を飲むことを選ぶ理由ではないかもしれませんが、あなたがあなたのカップを最大限に活用したいのであれば、忍耐力が鍵です。どちらのタイプのお茶を選ぶにしても、淹れる時間が長くなればなるほど、各カップの美味しさは増します。
この記事は、Emma BeckettとQuan V VuongによるThe Conversationに掲載されたものです。ここで元の記事を読んでください。