ç¯ å´Žæ„›â˜†å¯æ„›ã„オッãƒ'イåã
目次:
アメリカがクラフトビールとクラフトスピリッツの活気あふれる動きの真っ只中にあるので、禁酒法がかつては土地の法則となっていたことを忘れがちです。
100年前の1919年1月16日、ネブラスカ州は48州の36番目の国となり、18番目の改正案を批准し、要求された4分の3の基準に達しました。
法律は、1パーセントのアルコールの半分以上を含む飲料の製造を禁じています。アメリカ全土の醸造所、ワイナリー、蒸留所は閉鎖されました。ほとんどが再び開かれたことはありません。
禁酒法は長い間死んでいるかもしれませんが、それが生み出したスピークイージーやカクテルはまだ私たちにあります。当時の海賊版酒の多くは腹を立てていました。この悪いアルコールを飲むことができるようにすること、そしてそれを消費するための控えめな場所を購入者に提供することの必要性は、今日のクラフトカクテルの動きと偽のスピークイージーに生かされる現象を生み出しました。
良くも悪くも、禁酒法はアメリカ人が飲んだ方法を変え、そしてその文化的影響は本当に消え去ったことはありません。
参照：ホームビール醸造のKeurigsはここにあります：これが1つを使うのが好きなところです
Bootleggersがクリエイティブに
禁酒法の間、アルコールを飲む主な供給源は工業用アルコールでした - インキ、香水およびキャンプストーブ燃料を作るために使われる種類。 1ガロンの工業用アルコールから約3ガロンのフェイクジンまたはウイスキーを作ることができます。
第18改正を実施するために制定された法律であるVolstead法の著者は、これを予想していました。それは、工業用アルコールが変性することを必要としました。
海賊版犯は、これらの混ぜ物を除去または無力化する方法を速やかに適応させ、見つけ出しました。このプロセスによって完成品の風味が変わりました。それにもかかわらず、質の悪いにもかかわらず、1925年に製造された1億5000万ガロンの工業用アルコールの約3分の1は、違法アルコール取引に転用されたと考えられていました。
禁酒法の次に最も一般的なアルコール源は違法な静止画で調理されたアルコールで、密造酒と呼ばれるようになったものを生み出しました。禁止の終わりまでに、禁止局は毎年およそ四百万の違法な静止画を押収していました。
この時代の自家製アルコールは過酷でした。それはほとんど樽熟成ではありませんでした、そして、ほとんどの密造者はいくつかの疑わしい成分を混合することによって風味を模倣しようとします。彼らは、死んだネズミや腐った肉を密造酒に加えて数日間それを放置させることで、バーボンをシミュレートできることを発見しました。彼らは、スコッチのスモーキーな風味を再現するために、木のタールから作られた防腐剤であるクレオソートを混ぜながら、未加工アルコールにジュニパーオイルを加えることでジンを作りました。
それにもかかわらず、いくつかの選択肢があるにもかかわらず、これらの疑わしいバージョンのおなじみの精神は、それでもなお高い需要がありました。
偽造酒は、ビールやワインよりも酒で取引することを好みました。なぜなら、偽造品のジンやウイスキーのボトルは、ビールやワインのボトルよりもはるかに高い価格で入手できるからです。
禁酒法以前は、蒸留酒はアメリカで消費されるアルコールの40％以下でした。 「高貴な実験」の終わりまでに、蒸留酒はアルコール売上の75％以上を占めました。
ファウルフレーバーをマスキングする
硬い酒を美味しくするために、酒を飲む人とバーテンダーは、風味がよくて甘いことが多いさまざまな成分を混ぜ合わせました。
ジンは当時最も人気のある飲料の1つでした。それは通常、製造するのが最も簡単で、最も安価で、最も速い飲料です。アルコールを少し取って水で薄め、グリセリンとジュニパーオイルを加え、出来上がりです。
このため、禁酒法で作られたカクテルの多くはジンを使用していました。この時代の人気のある作品は、ファンキーな風味をかき混ぜるために蜂蜜を使ったジーンズベースの飲み物、シャルトリューズとマラスキーノチェリーリキュールとジンを組み合わせた、デトロイトアスレチッククラブで作られたと言われるジーンズベースのドリンクを含みます。 1922年に
ラム酒はもう一つの人気のある禁酒のチップスで、「ラムランナー」が船長を務める小型ボートでカリブ海諸国から大量に密輸されました。メアリーピックフォードはラム酒と赤グレープフルーツジュースを使用した1920年代に発明されたカクテルです。
カクテルの傾向は、同様に家庭の娯楽の重要な部分になりました。ビールやワインが手に入らないため、人々は創造的なカクテルを使ったディナーパーティーを主催しました。夕食の一部を省略し、新しくおしゃれなカクテルパーティーを開催する人もいました。
カクテルがアメリカと同義語となり、ワインがフランスとイタリアと同義語となった。
現代の運動が生まれる
1980年代後半から、進取的なバーテンダーやレストラン経営者たちは、禁止時代のスピークイージーの雰囲気を再現することを試み、創造的なカクテルを薄暗いラウンジで提供しました。
アメリカでの現代的なクラフトカクテルの動きは、おそらく1988年にニューヨークのロックフェラーセンターで伝説的なレインボールームが再開されることにさかのぼります。新しいバーテンダー、デールDegroffは、に基づいて新しいレシピと共に、禁止時代からの古典でいっぱいのカクテルリストを作成しました時代を超越した食材とテクニック。
同じ頃、オデオンの町を越えて、バーオーナーToby Cecchiniが作成しました セックス・アンド・ザ・シティ コスモポリタン - クランベリージュース、ライムジュース、そしてトリプルセックが入ったウォッカマティーニ。
ムーブメントが誕生しました。バーテンダーがスーパースターとなり、Lost in Translation（日本のウイスキー、クラフトベルモット、マッシュルーム風味のシュガーシロップを使ったマンハッタンの香り）やDry Dockなどのエキゾチックな食材を使ったカクテルメニューが広がりました。カルダモンビターズ、ラベンダー風味のシロップ、グレープフルーツで作ったジンフィズ。
1999年、伝説的なバーテンダーのSasha Petraskeが、作りたてのカクテルで騒々しいバーの代わりにMilk&Honeyをオープンしました。 Petraskeは、世界クラスの飲み物が並ぶ静かなバーを望んでいました。そこでは、後援者のためのコードによれば、「警笛、叫び声、または他の騒々しい行動はありません」、「紳士は自分を女性に紹介しない」および「紳士」彼らの帽子を取り除きます。」
Petraskeは最高品質の酒とミキサーを主張しました。氷もカクテルごとにカスタマイズされています。大きくて硬いアイスキューブ、エドワード風の顔の毛とネクタイを備えたバーテンダー、入場とサービスのルールなど、クラフトカクテルバーで今クリシェされているものの多くは、Milk&Honeyによるものです。
1月の乾季はアルコール研究の88％の人々に経済的利益をもたらします
クラフトカクテルの精神に同意した初期のバーの多くは、禁酒法時代のスピークイージーをエミュレートしました。アイデアはそれらを特別で独占的に見せることであり、そして新しい「スピークイージー」のいくつかは顧客が書棚の後ろや電話ボックスを通して入ることを要求するような仕掛けを取り入れました。バンドではなく、食べ物ではなく、ピックアップシーンではなく、顧客が飲み物を鑑賞できるようになる場所を目的としています。
幸いなことに、今日の酒飲み家は腐った酒を心配する必要はありません。クラフト蒸留業界では、カクテルを片手に楽しんだり、すっきりと飲み物を楽しめます。
この記事は、もともとJeffrey MillerによるThe Conversationに掲載されたものです。ここで元の記事を読んでください。