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辛い間 アラビアータ ソースと熱い赤いカレー、あなたは少し熱でおいしく作られていないトマト料理を見つけるのは難しいです。古典的なコンボは通常、いくつかのビーフステーキやプラムといくつかのピーマンを投入することを含みますが、ブラジルの科学者のチームによって提案されたプロジェクトが緑色の光を得るならば、それは変わるかもしれません。彼らはの意見記事で主張しているように 植物科学の動向 月曜日に、時間は遺伝子組み換えのために熟しています スパイシートマト.
本稿では、チームはそれを設計する意向を発表しましたが、赤熱した料理を提供することが主な目的ではありません。トウガラシ中の辛い化合物であるカプサイシノイドは、栄養価が高く、医薬品や武器のような業界では有用ですが、トウガラシは大規模に栽培するのが難しいことで有名です。一方、トマトは信頼できる作物です。この2つを組み合わせることで、工業的に有用な植物を生み出すことができます。そして、トウガラシの生物学のよく理解されていない側面に光を当てます。
ブラジルのヴィソーザ連邦大学の植物生理学者、上級著者のAgustínZsögön博士は、次のように述べています。 逆.
トマトとカプサイシンを含む唐辛子は、どちらもナス科の一部であり、約1900万年前までは進化の祖先を共有していました。分割は私達が今日知っている甘いタルトトマト、ならびにそれらの辛いいとこ、唐辛子、捕食者を罰するためにカプサイシノイドを開発した。トマトは実際にはまだ唐辛子のカプサイシノイドを生産する遺伝子を持っています、彼らだけが休眠状態です。しかし、私たちには現在、CRISPR-Cas9のような正確な遺伝子編集ツールがあるので、これらの遺伝子は黙っている必要はありません。
科学者がカプサイシノイドを大量に生産する確実に成長するトマト植物を設計することができれば、それは台所の中でも外でも価値があるでしょう。 トウガラシ属 果物は、高レベルのビタミンAとCを持ち、そしてカプサイシノイド分子は、抗炎症性、抗酸化性、抗腫瘍性、そして減量性を持っています。純粋なカプサイシンはコショウのスプレーでも使用されます。
トマトとピーマンに興味を持っているZsögönと彼の同僚は、彼らが伝統的な南アメリカの作物であるという事実に由来しています。 ネイチャーバイオテクノロジー 遺伝子編集のみを使用して野生のトマトを「飼い慣らす」方法を示します。今日の大きくて赤くて栄養価の高いトマトは何世代にもわたる選択育種の結果ですが、Zsögönと彼のチームはトマトゲノムについて十分に知っていたので、1段階で同じ効果が得られるのはCRISPR-Cas9です。スパイシーなトマトを作るという彼らの使命を通して、彼らは完成したいと願っています。 トウガラシ属 科学者がチリペッパーの熱をどうやって得るかを科学者がよりよく理解するのに役立つゲノム。
「カプサイシノイド生合成は非常に複雑な経路であり、十分に理解されていない」とZsögönは説明する。長年にわたり、聖杯はカプサイシンシンターゼと呼ばれる経路の最後の生化学的段階を制御する酵素であった。多くの努力により、この酵素をコードする遺伝子がついに同定された。この遺伝子の配列の違いが、唐辛子とピーマンの違いの理由です。
この新しいプロジェクトを通して、Zsögönと彼のチームはカプサイシノイド生産について科学者がまだ知らないことを記入することを望みます。 「例えば、私達はなぜいくつかのコショウの品種が他のものより熱いのかを説明するのにまだ迷っています」と彼は言います。
チームがスパイシーなトマトをうまく設計できれば、それは「将来トマトの他の価値ある代謝産物の生産にも拡張できる重要な概念実証」を表すことになります。ビキシン（化粧品に使用される赤みを帯びた化学物質）や重要な抗酸化物質であるβカロチンのような他の化合物にとって重要なビヒクルであること。
もちろん、それはまた多くのキッチンへの歓迎された追加となるでしょう。 「私はたぶん、熱いワカモレを作るためにそれを使うでしょう」とZsögönは言います。 "私はメキシコ料理が大好きです。"