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夏は新鮮な魚介類を水で楽しむのに最適な時期です - 古い魚介類の規則であなたの楽しみが損なわれない限り、あなたがカキの射手を丸呑みにしている間、あなたは誰か（たぶんあなたのお母さん？）が一度あなたに言ったというちょっとした知恵を思い出すかもしれません： 「R」が入っているカキだけを数ヶ月間食べてください。 あなたはこの規則の変形を含むことさえ聞いたことがあるかもしれません。 すべて カキだけでなくシーフードも。そして、これらのカニ巻きを発汗しているのなら、特にカニの肉に関連したビブリオーシスの発生について読んでいるのであれば、特に気にしないでください。魚介類を安全に食べているかどうかを判断するとき 逆 あなたはカバーしましたか。
簡単な答えはあなたがおそらく大丈夫だということです。米国疾病予防管理センターは、毎年約52,000人が汚染された食品からビブリオーシスに感染していると報告していますが、食中毒事件に関する限りは比較的少数です。の様々な種によって引き起こされる ビブリオ 細菌、ビブリオ症は通常、数日間の下痢と腹部のけいれんの後に解決します。まれに、生命を脅かすものに感染した人々 ビブリオバルニフィカス 緊急治療と四肢切断を必要とするでしょう。しかし、その特定の細菌は、米国で毎年約200人しか感染しません。 サルモネラ 比較すると、米国では毎年100万人を超える人々が感染しています。
長い答えはそれが複雑だということです。
ほとんどの人は、「カキの法則」の元の情報源が1599年に出版された料理書であることに同意するようです。この料理書の「カキ」セクションには、 ドライドライディナー イギリス人のHenry Buttesは次のように書いています。
Vse。
その名前の中にR.という文字が書かれているモネスに。
ビュートの時代にさかのぼると、この規則の背後にある論理的根拠はかなり堅実でした。北半球では、9月から4月にかけて「R」の文字が付いている月は涼しい天気になるので。もう少し明らかに、夏の数ヶ月は細菌のためのはるかに適した環境を提供します - のように ビブリオ カキや他の魚介類を汚染する可能性がある種と赤潮藻類。さらに、夏の降雨量が多いと、カキが生息する海水の塩分濃度が下がるため、細菌が繁殖しやすくなります。そしてButtesが彼の料理書を書いて以来400年の間に漁業管理と食料貯蔵はかなり改善されましたが、彼の基本的な前提はまだ正しいです。
“の80％ ビブリオ CDCの広報担当者は、水温が暖かい5月から10月の間に感染症が発生する可能性があると述べています。 逆 。これは「R」ルールにある程度の信頼を与えます。しかし、それはまだかなり少数の感染症です。つまり、夏にはビブリオ症がより一般的になっていますが、それでもかなり珍しい病気です。
バクテリアを確実に殺すための確実な方法は、カキを徹底的に調理することです。これはCDCのやや卑劣な注意です。
ホットソースとレモン汁はビブリオ菌を殺しません。カキを食べながらアルコールを飲んでもビブリオ菌は殺されません。カキを料理することは有害なバクテリアを適切に殺します。
カキの収穫と出荷に関する最新のガイドラインも、ビブリオ症の可能性を防ぐのに役立ちます。少量でも ビブリオ ほとんどのカキのバクテリアは、量が少なすぎるため、健康な人々を病気にすることはできません。収穫後の主な危険因子は、細菌が急速に増殖することです。そのため、うまく処理できないカキはすぐに繁殖する可能性があります。 ビブリオ 爆弾。幸いなことに、カキをすぐに氷に詰めてバクテリアの繁殖を防ぐのが一般的なやり方です。一言で言えば、評判の良いカキのサプライヤーは、食べても安全な可能性が最も高いカキを販売しています。
少量の存在のために ビブリオ 細菌、しかし、何人かの人々は生のカキを絶対に避けるべきです。このグループには、免疫システム不全の人や胃酸減少剤を飲んでいる人が含まれます。
ですから、本当に貝の病気が気になるのであれば、夏の間は生牡蠣を食べないようにするか、揚げ物や蒸し牡蠣に固執するようにしてください。個人的には、リスクを冒してうれしいです。ヘンリービュートと一体になるために。