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ファンタジーの高い魔術師なら誰でもが知っているように、名前には力があり、Purdue Unversityの栄養学者は脂肪酸の風味である6番目の風味を洗い流しました：オレオガスタス（ラテン語、当然「脂肪/油性」と「風味」を表す）。
味を味にするのは、過去2千年間に人々が取り組んできた質問です。ビッグフォーは、もちろん、甘味、塩味、苦味、酸味があり、うま味（風味）がつい最近デビューしています。正規化されるのは巧妙なことですが、Purdue大学の栄養学者Richard Mattesと彼の同僚が採用している基準には次のものがあります。 2）生態学的重要性３）独特の分子構造。 ４）他の嗜好とは異なる明確な指針または質。
Mattes氏によると、融解が必要な最後の疑念 逆 オレオガストゥスは実際には独特の風味であるということでした。以前の研究は、遊離脂肪酸鎖に結合するいくつかの受容体を発見した、と彼は言った。 （三重鎖 - トリグリセリド - として、私たちが最もよく知っている脂肪感は、フレーバーよりも口当たりが良い。これが、クリーミーさ、滑らかさ、そして粘性が関与するところです。マットが指摘するように、そしてそれが研究者たちの理由です。さらに、oleogustusが舌から滑り落ちることがないのであれば、Mattes氏はうま味を主張しません。いくつかの例では、これらの脂肪酸は苦いものでまとめられていましたが、概して被験者は脂肪の味を分離しました。 化学感覚 、 それ：
全体として、これらの実験は長鎖脂肪酸が我々の食物供給に関連した濃度で独特の、知覚できる感覚を引き出すという決定的な証拠を提供する。テストされた脂肪酸の濃度は食物供給で慣習的に遭遇するそれらと比較して比較的高いです、しかし非エステル化脂肪酸のレベルは多くの発酵または悪臭製品のように低い百分位数（オレイン酸に対して5％= 0.18M）の濃度に達することができます食用油と同様に（Chang and Chow 2008）。
oleogustusが不快に聞こえ始めたら、それはそうです。オオトガスタスの悪臭は苦いのと同じように作用するとMattesは考えています - 口の中には何も飲み込むべきではないと舌で突き出します。
世界の他の国々がオレオガストゥスの列車に乗るかどうかはまだわかっていませんが、マットはこういった努力が味の科学用語集を広げるだろうと楽観的です。 「この感覚システムを理解することによって」と彼は言った - そしてそれを表現するための言語を持っている - 彼は人々が彼らがそうする方法を食べる理由への新しい洞察力を望んでいます。加えて、オレオガストゥスは、これから訪れるより多くの味のほんの一部に過ぎません。科学的な部屋の周りにガラガラ音を立てる他の味？カルシウム、でんぷん、水、そしてCO2の味。