TEDxRheinhessen - Siri Poarangan - Decode Unicode
私の雑食の旅の仲間と一緒にステーキハウスのブースに座って、ウェイターが私のサラダ注文を彼のパッドの上に擦り付けると、私が子供の頃の土曜日の午後に頭が飛び跳ねる。私の目の前の皿、目玉焼きの卵黄を滴らせたジューシーなギャモンステーキは、私が今までに肉を含んだ最後の食事になるでしょう。サラがハンバーガーを注文するのを聞いた。迷い思考がちらつく：なぜ私も注文しないのですか？ 肉は殺人だから！ 私の頭の中の声が私を思い出させます。私のおばあちゃんの家でそのハムの最後の一切れに押し込んで以来、一流の菜食主義者、2009年のアメリカ全土旅行は肉なしで私の15年を迎えました。その結果、私は料理の経験の大群を逃しました。私は、食物連鎖の頂点から降りるために、10代の頃から誓いを立てました。
私のスタンスは、動物の権利活動家によって与えられた通常のチェックリストに合っています。オーストラリアの学者であるPeter Singerは、功利主義的な立場を主張しています。人間を狩り、ごちそうをするのは残酷なので、食事のために動物を殺すのは残酷です。彼は他の多くの志を同じくする動物愛好家と一緒に我々が単に鉱物または野菜からの供給源から得られる食糧で生き残ることができると主張する。それは事実です、そして事実として、彼らの決定が利他的な目的を超越するという証拠として菜食主義者とビーガンが固執する何か。動物だけでなく、人々にも良いのです。
そしてまだ。擦れがあります。ベジタリアンとビーガンの「肉」は、化学物質でいっぱいです。一体、グルテンフリーの食品はあなたにとってもそれほど良くはありません。健康有名人の作家であるChris Kresserは、肉食に対する健康的な態度を奨励しようとしています。そして、人々が野菜またはビーガンダイエットに切り替える前に慎重になるべきであると主張しました。あなたが最適な健康を維持することに真剣であるならば、選択的な食事を通して省略された栄養は他の所に求められなければなりません。ドラムスティックをセロリスティックにドロップするだけでは十分ではありません。
2011年12月、私はSainsburyの大西洋タラの真空密封されたパックを握りしめていました。数年前にまだ診断されていない病気で苦しんだ後、私は最後の手段として肉に戻りました。そして私は通路3で起こっている予期しないソブフェストに対処するのに苦労していました。私は肉食以外のアイデンティティの終わりまで、私が自分自身のために泣いていたのと同じくらい、私が生きることを約束した動物のために泣いていました。それでも、真の最適な健康への私の願望は、ポイントを証明するために苦しむという私の願望に勝った。
しかし、もし動物の肉を消費するつもりなら、私は道徳的にできるだけ無傷でそれをするつもりでした。 Vegenaiseと大豆のカレーに背を向けても、マクドナルドへの欲求が急増するわけではありませんでした。オーガニックの牧草を使った牛肉と放し飼いの鶏肉が私の主力でした。食肉処理場で薬と水でいっぱいに汲み上げられたものとは対照的に、人道的に扱われた動物を食べるというこの選択は、哲学教授のJeff McMahonによって「良性の肉食主義」と呼ばれています。あなたは自分自身に悪役を塗ることなくあなたの体に栄養を与えることができます。
私のキッチンで毎週ハイライトされているのは、ベーコンとオニオングレービーを添えた鶏の肝臓、ミートローブに漬け込んだ豚の心臓、ビーフシチュー、チキンのチャッカトーレです。骨とそれらの栄養豊富な骨髄でいっぱいの泡立つ貯蔵鍋は、ストーブの上の備品のままです。移行を助けるために、そして私のおなかにこれらすべての肉を消化するための素晴らしい環境を与えるために、私は発酵タラ肝油を糊付けします。私たちの家は私の消化管を助け、それが肉のこの流入に対処するのを助けるために自家製のキムチとクラウトでいっぱいです。
狩猟が一般的である太平洋岸北西部に住んでいると、私は肉の選択肢のsmorgasbordに紹介されました。私の食習慣は、偶然に死んだ動物だけを調理するイギリス人のJonathan McGowanと同じようには進化していませんが、私は彼の二フクロウのカレーにノーと言うことができないようになるでしょう。私は彼らの有機的な立場では、穀物の代わりに芝生の上を歩き回って噛むことが許されている牛でさえも凌いでいるものを話しています。過去3年間で、私たちの家庭には、大量の鹿、ヘラジカ、またはムースの冷凍庫を確保する目的で野生に進出する友人や知人から、たくさんの肉屋で包まれた小包が贈られてきました。
動物の権利活動家は、野生動物は人間に殺害されることを恐れずに存在することを許されるべきだと主張しています。興味深いことに、ほとんどの研究や記事は、狩猟における支配的な倫理である獲物を食べる人々に注意を払うことなく、その目的がスポーツのスリルであるトロフィーハンターについて推測しています。例えば、シカを狩猟することによって、アメリカ人はすでに人口過多の動物の数を減らします。これらの高い数字の理由は、人間が捕食者を殺害したことが原因であると考えられています。それで、我々は秩序を回復して、そして我々のタンパク質を成長させて出荷するためにどこかに工場の農場の必要性を取り除いています。
あなたがそれについて歴史的になりたいならば、スティーブンRinella - 敬虔な狩猟雑食 - は最近の人間の歴史の狩猟衰退を指摘します。私たちが今生きる方法は、生き残るために狩りと殺害を余儀なくされた私たちの先祖とは大きく異なります。
ワシントンで生まれ育った私の友人のひとりは狩猟家族で育ちました。シーズンごとに、ジェイクは父親と父親の親友と一緒に1年の残りの期間の賞金を確保します。州の規制により、弓兵は捜索する期間が長くなります。 「私は銃を使用している人たちの上にお辞儀をするとさらに3週間かかる」と彼は私に言った。そのタイムクッションにもかかわらず、彼らの歓迎をしのぐという願望はありません。鹿が倒れると、ジェイクはそれを掴みます - それは彼が「嫌いな人を引き戻す」と言うテクニックを含みます - それが落ちるところで、そして彼は彼が家に帰ったらそれを外す。 「今年、1匹の鹿、マスタードは70ポンドの肉を切って包んだ」と彼は言う。 「いくつかのハンバーガー肉、いくつかのメダリオンステーキ。」もしジェイクのような人々のためでなければ、私はムースハンバーガーである栄光を味わうことはなかったでしょう：
それとも、私の歯を鹿のパティ（私がJakeの2014年のホールから作った）に沈めたのなら：
同様に、ヘラジカのメダルです。それぞれの味は、完全に調理されたビーフバーガーを食べることのまだ神の喜びよりも重要です。
あまりにも長い間肉から離れて、あなたはバンビを食べることが私のカルマを凹ませたと思うかもしれません。それとも、少なくとも罪悪感で私を悩ませました。それは正反対です。小麦、ビーガンチーズ、ベジタリアンの肉の加工を無視する前は、栄養マップのすべての分野でステップアップし、より積極的に取り組んできました。私の食欲との新たなつながり、意識的関心、これまでになかったことがあります。ジェイクにとって、狩りをして彼の殺害を食べることは新しい料理流行への単なる追い越した関心以上のものです。それは彼の文化遺産と深く関わっている彼のお父さんとの関係の一部です。 「私はこの知識を持っていることにとても恵まれています」と彼は私に言いました。スキルとレッスンは父から息子へと受け継がれました。これは、私たちのほとんどが食物との関係の変化について本当にほとんど知らないことを思い出させるものです。
そして私にとっては、その変化は単に赤身ではありませんでした。 3年間で、豊富なシーフードが私の家に入りました。私が今まで見た中で最大の野生のサケがいっぱいのクーラー - ここKitsap郡のSuquamish Tribeの漁場で働いている親友 - と、塩水と角張った肉付きの良いあさりの首がある古いプラスチック製の調理用バット。カニの鍋からそれらを引っ張った後、私はダンジネスの時間を堪能しました。これらのケージをくしゃくしゃにする旅は、太陽がオリンピックの上に沈んでいったときに、ビールを飲みながら物語を話しながら水上で午後を過ごす理由です。
それは私がベジタリアンやビーガンとしてこれらのすべての年に逃したものです。重要なもの - 健康のための - 以外に雑食であることに伴う友情と安らぎがあります。すべてのサラダに蜂蜜が含まれているか、肉の含まれていない唐辛子が牛の牛肉だが卵が含まれているため、サーバーが謝罪を表明してもレストランのぎこちなさは解消されます。懇親会は私の食事療法についてのものではなく、出来事そのものについてのものです。
次回ナポリに家族で訪問するときには、彼女は「オペラエオムッソ」と書かれた黒板の看板を使って路傍の調理器具をスパイするときに、私は母と一緒にいるでしょう。豚の足と牛の鼻をみじん切りにし、レモン汁をのせ、挽きたての唐辛子と海の塩で味付けしたことは今までに私には訴えなかった。今私は喜んでタックインします。