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現代のマクドナルドのメニューは、元の1955年のスプレッドとは著しく異なります。ハンバーガーとフライドポテトの中には、サイドサラダ、スムージー、そして「職人のグリルチキン」があります。しかし、ファーストフードレストランが栄養価の高い選択肢を提供しようと努力しているにもかかわらず、 栄養と栄養学アカデミー ファストフードは30年前よりもさらに不健康になっていることを示しています。
バターのためにマーガリンを交換したり、フライドポテトのトランス脂肪の量を減らしたりするなど、メニューによっていくつかの重要な変更が行われた一方で、ファストフードサイドのカロリーとナトリウムの含有量が増えました。アントリーとデザートの部分も同様にサイズが大きくなっている、とボストン大学健康科学准教授Meagan McCrory博士が率いる：著者は、デザートが10年間で24グラム増加している間、13グラムまで増加した。
その分析では、McCroryと彼女のチームは、10のファーストフードレストラン、マクドナルド、ウェンディ、ロングジョンシルバー、KFC、ジャックインザボックス、ハーディ、デイリークイーン、カールのジュニア、バーガーキング、アービーの10の栄養データを使った。
特に、1986年、1991年、そして2016年にこれらのレストランのメニューがどのように変わったのかを見て、30年かけてどのように変化したのかを把握しました。ファストフードの栄養価は、その人気と相まって、肥満の一因となっています。 CDCによると、2013年から2016年の間に、約37％のアメリカ人が特定の日にファーストフードを食べました。
「ファストフードの人気を考えると、我々の研究は、過去数十年にわたる肥満および関連する慢性疾患の増加の理由の一部であると思われる、私たちの食品環境の変化の1つを浮き彫りにしています。米国では、」McCroryは説明します。
McCroryと彼女の同僚は、過去30年間でカロリーが両側で増加し、デザート、そして摂取したが、後者の2つが最大の飛躍を遂げたことを発見しました：デザートは10年間で62キロカロリー増加しました。その間に、炭水化物中のナトリウムの量も増加し、1日の値は10年ごとに4.6％増加しました。医師は人々が自分のナトリウム摂取量を制限することを勧めます。
研究者達は、1つの前向きな開発を発見しました：デザートの鉄とカルシウムのレベルの増加。これは正しい方向への一歩です、彼らは書いています：あなたがファーストフードのデザートを取得しようとしているなら、少なくともそれは健康な骨量と貧血を防ぐのに良い栄養素が含まれます。十分に健康な赤血球。
McCroryは、彼女がこれらの研究の発見が単に健康的な選択肢を提供するのではなく、レストランにつながることを望んでいることを強調します、しかし 小さい 比例価格でのオプションも。栄養学者はカロリーとナトリウムの欲求を抑える方法を考え出していません - そして、サラダがメニューにあるかもしれない間、それは我々がビッグマックを選ばないということを意味しません。
抽象：
バックグラウンド： 米国の全国調査データによると、2007 - 2010年のファーストフードは1日のカロリー摂取量の11％を占めています。
目的： 食品の種類（代用品としての品目数）、部分サイズ、エネルギー、エネルギー密度、および選択された微量栄養素（ナトリウム、カルシウム、鉄など）を含む、30年にわたるファストフードメニュー製品の経時変化の詳細な評価を提供する。 1日のパーセント値％DV）、およびメニューカテゴリ（エントレ、サイド、デザート）間の経時的な変化を比較するため。
設計： 1986年、1991年、および2016年のファーストフードのエントリー、サイド、およびデザートメニュー項目のデータは、10の人気のファーストフードレストランの1次および2次ソースから編集されました。
統計分析： 記述統計量を計算した。メニューカテゴリーによる経時的変化を調べるために、分散の線形混合効果分析を行った。
結果： 1986年から2016年までの間に、すべてのレストランのエントレ、サイド、デザートの数は226％増加しました。エントランス（13 g / 10年）とデザート（24 g / 10年）の部分サイズ（側面ではない）のサイズが大幅に増加し、3つすべてのメニューカテゴリの項目のエネルギー（キロカロリー）とナトリウムが大幅に増加しました。デザートは最大のエネルギー増加（62kcal / 10年）を示し、エントレはナトリウムの最大増加（4.6％DV / 10年）を示した。カルシウムは、エントランス（1.2％DV / 10年）およびデザート（3.9％DV / 10年）で大幅に増加しましたが、側面は増加せず、鉄はデザート（1.4％DV / 10年）でのみ大幅に増加しました。
結論： これらの結果は、多様性、部分の大きさ、エネルギー、およびナトリウム含有量の増加を含む、30年にわたるファーストフードレストランのサービスの大幅に有害な変化を示しています。米国における食事関連の健康問題を改善するための措置の一部として、消費者がファーストフードレストランからのエネルギー摂取量を減らすのを助けることができる効果的な戦略を特定するための研究が必要です。