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きらめくシャンパングラスで新年を乾杯するという古くからの伝統は、少なくとも130年さかのぼりますが、私たちの記憶のように歴史的な説明は少しあいまいです。明らかなのは、今日の新年のパーティーの多くは、技術的にはフランスのシャンパーニュ地方でしか生産することができないシャンパンの代わりに低品質の陽気に奉仕するということです。幸いなことに、音響学者たちはあなたの輝く飲み物の品質を「聞く」方法を学びました。
一般的に言って、スパークリングワインは年齢とともに良くなり、年数が経つにつれて泡が小さくなります。フランスの化学者ジェラール・リガーベレアは、次のように述べています。 未開封：シャンパンの科学 〜に NPR さらに最近では、テキサス大学オースティン校のアプライドリサーチラボラトリーズの科学者たちは、スパークリングワインの中の泡の音を聞いて自分の大きさを判断できることを発見しました。
「プロジェクトのポイントは、シャンパンの泡が作る音を研究し、それらが作る音から泡について我々が推測できることを見ることです」とKyle Sは言った。このプロジェクトの研究者であるSpratt博士は、2017年のアメリカ音響学会で発表されました。
「泡はとても共鳴的です。彼らは基本的にベルのように鳴ります、そして、その鳴る頻度は部分的に泡のサイズに依存します」と彼が言いました。
チームは、ハイドロフォンと呼ばれる高価なMoët&Chandonシャンパンのボトルを使用して、高価な気泡が小さいほど高音が出ることを発見しました。比較のために、彼らはクックのカリフォルニアのシャンパンの中の泡に耳を傾けました。彼らは大きかった、そしてしたがって低音。
チームの空想的なハイドロフォンがなければ、今年あなたのグラスに耳を傾けるのは難しいかもしれませんが、グラスの中の泡を見れば、彼らが新年に鳴らすピッチを見分けることができるでしょう。
そうは言っても、泡の動きはあなたが飲んでいるガラスの種類とも関係があります。ガラスのシャンパンフルートと発泡スチロールのカップの両方をテストしたところ、チームは気泡が後者の壁にくっつく傾向があり、サイズに関係なく音を変えていることを発見しました。
以前の実験で、Liger-Belairは、背の高い、細いシャンパンフルートと浅くて幅の広いシャンパンクーペのどちらかを選択すると、前者の方がより良い飲酒体験につながることを発見しました。シャンパンフルートは、より多くの二酸化炭素をガラスの上に集めることを可能にします。そこでは、それは泡立ちを楽しむことに関連する鼻くすぐる感覚をよりよく生み出します。クーペは、ワインが空気中の酸素と相互作用して香りを発達させるためのより多くの余地を提供すると考えられていますが、より多くの二酸化炭素をより迅速に拡散させるようにも思われます。
Liger-Belairは2012年に書いた PLOSワン 「消費者の観点から見ると、泡立ての役割は、シャンパン、スパークリングワイン、そしてその他の炭酸飲料でさえも不可欠です。」
それは、シャンパンからの陽気さが、大晦日の乾杯にはならないという意味ではありません。 Cava、Prosecco、Riesling Sekt、Asti Spumanti、およびさまざまな種類のスパークリングワインは、炭酸ガスを生産するために発酵されているという点で、「スパークリング」とみなされます。小さくても大きくても、高音でも低くても、泡は泡です - そして、十分な乾杯の後で、それらのすべての飛び出しは同じように聞こえるでしょう。