河童äºKoji - ãããã¹ããã¦ã¹
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アメリカ人の食事ガイドラインなどの公衆衛生ガイドラインでは、食事による脂肪摂取量を減らすことが長い間強調されてきましたが、栄養学者や他の健康科学者は最近、すべての脂肪が悪影響を及ぼすわけではないという証拠を得ました。食物脂肪は健康への影響と慢性疾患のリスク、特に心臓病のリスクへの影響に関して異なります。
確かに、一部の栄養学の専門家は現在、特定の種類の食事性脂肪でさえ心血管系のリスクを減らす可能性があると考えています。脂肪の中には、トリグリセリドと呼ばれる血中の脂肪を下げるものがあります。それらはまた、ＨＤＬのレベル、すなわち「善玉」コレステロールとして知られるものを増加させ、そしてＬＤＬ−コレステロール、またはより健康でないタイプのコレステロールを減少させ、それによってＨＤＬ対総コレステロール比を改善することができる。
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また、人が消費する食事性脂肪の総量を厳密に制限しない多くの食事計画は、より良い食事の満足度、体重の減少、および筋肉量の維持に関連しています。
栄養と栄養学の分野の研究教授として、私たちの研究から得られた知見は、他の公表されている現在の証拠と一緒に、食物脂肪が「有毒」であるという概念は非常に時代遅れで間違っていることを示していると確信しています。
ある種類の脂肪、トランス脂肪は健康的な食事には適していないという決定的な証拠がありますが、食事中の他の種類の脂肪のバランスをとる方法を学ぶことは重要です。
バランス法
すべての脂肪が似ているわけではありませんが、いくつかの共通点があります。それらは脂肪1グラムあたりおよそ9カロリーのエネルギーを供給します。それらはすべて消化管の酵素によって消化中に分解されます。そしてそれらは脂肪酸、または水素と炭素の鎖としてよく吸収されます。
しかし、これらの炭素鎖は長さとそれらの飽和度が異なります。その結果、食物脂肪は体への影響が異なります。
いくつかの例において、炭素分子は他の炭素分子に結合する。他のものでは、それらは水素分子に結合する。不飽和脂肪と飽和脂肪の2種類の脂肪の名前を聞いたことがあるでしょう。不飽和脂肪は、炭素分子が他の炭素分子に結合しているものである。飽和脂肪は、炭素分子が水素分子に結合するものです。 2つの広い種類の脂肪の中には、まだ違いがあります。
不飽和脂肪の中には、オリーブ油や特定の種類のナッツに見られるモノ不飽和、または1つの不飽和炭素結合を持つもの、そして多不飽和でそのような食品に見られるものがあります。クルミ、植物油、サーモン、そしてイワシとして。
私達はまた、異なる種類の飽和脂肪が異なる方法で体に影響を与えることを学びました。例えば、１２−炭素ラウリン酸、１４−炭素ミリスチン酸、１６−炭素パルミチン酸、および１８−炭素ステアリン酸は全て飽和脂肪である。しかし、ステアリン酸は他の飽和脂肪のようにLDLコレステロール値を増加させません。
これらの違いは新しいものではありませんが、それらの効果の理解は新しいものです。これは主に私のもののようなより最近の研究からの発見によるものです。
したがって、食事中の総脂肪量は、もはや食事性脂肪の健康への影響の唯一の尺度ではありません。また、脂肪酸の種類、炭素鎖の長さ、脂肪が飽和、モノ不飽和、ポリ不飽和のどれであるかについてもです。
心臓の健康へのリンク
科学者が研究室で脂肪を分析する方法を発見したとき、人間の健康に対する食事性脂肪とコレステロールの潜在的に有毒な役割についての科学的な談話は始まりました。彼らはまた、食事中の脂肪摂取量、総血清中濃度、LDLコレステロール値、そして動物における心血管疾患のリスクとの関連性も発見しました。
心臓病は1930年代以来米国の主要な死因であったので、1968年にアメリカ心臓協会の栄養委員会は総および飽和脂肪摂取量を減らすことを勧めました。食事性脂肪摂取量を減らすことへの強調は、栄養と人間の必要性に関する上院選考委員会による最初のアメリカ人のための食事ガイドラインの公表で1977年にさらに進められました。
医療従事者は、今度は栄養カウンセリングの取り組みを低脂肪食を奨励する方向に移しました。そして、食品業界は、「低脂肪」、「減脂肪」、「軽量」、「無脂肪」の幅広い品揃えの開発と製造を開始しました。
1980年代半ばには、低脂肪食を摂取するというアドバイスも体重管理の戦略となりました。画期的なFramingham Heart Studyからの証拠は、肥満が心臓病のリスクを増大させることを明らかにしました、そして全国データは全人口がより重くなっていることを示しました。
アメリカ人は、脂肪として消費されるカロリーの割合を大幅に減らすことで対応しました。しかし、人間は脂肪の味に対して生物学的な好みを持っています。そして脂肪が食卓からはずれて、何百万もの人々が食物炭水化物の摂取を増やして風味の喪失や食品の魅力を補っています。その結果、アメリカ人のウエストラインが大幅に伸びました。
代替アプローチ
脂肪に関する複雑な科学的証拠、および健康と病気における食事性脂肪酸の多様な役割を考えると、私は約4年前に脂肪がやや高いが脂肪の種類は比例的にバランスの取れた食事、つまり3分の1をデザインしました総脂肪のうち飽和脂肪から来る。三分の一は一価不飽和脂肪から来ています。そして3分の1は多価不飽和脂肪から来ています。
このバランスの取れた適度に高脂肪の食事療法アプローチに基づいて、私の研究チームは、18炭素一価不飽和脂肪、オレイン酸、および高カロリーの食品の摂取量を増やす1日3食と2軽食からなるメニューの14日間サイクルを開発しました。 18炭素およびより長鎖の多価不飽和脂肪（より一般的にはオメガ3およびオメガ6脂肪酸として知られている）。これを行うために、私たちは高シンプルな炭水化物スナックをナッツに置き換え、サラダのクルトンをアボカドスライスに置き換え、そしてベニバナ油、キャノーラ油、およびオリーブオイルを多く含むサラダドレッシングを使用しました。
私達は太りすぎまたは肥満である大人のこのバランスの取れた適度に高脂肪食の効果を研究しています。 16週間の期間にわたって144人の女性を対象とした研究では、研究参加者は腹部の脂肪と胴囲が大幅に減少したことがわかりました。血圧が6％改善しました。炎症マーカーの血中濃度の低下また、5年間および10年間の心血管リスクが全体で6％減少しました。
研究参加者は、私たちの食事は非常に美味しく、満足でき、そして経済的に順守できると判断したと報告しています。 4ヵ月間の試験でバランスの取れた中等度の高脂肪食への固執は、食事の脂肪酸組成を反映した参加者の血漿脂肪酸プロファイル（血中の飽和および不飽和脂肪の配列）の有意な変化によって反映されました。メニュー
バランスの取れた適度に高脂肪の食事に対する脂質反応のより詳細な分析を用いた追跡調査で、我々は白人女性とアフリカ系アメリカ人女性の間の反応の違いを見出した。白人女性は血清トリグリセリドおよびＬＤＬコレステロールレベルの改善を示したが、アフリカ系アメリカ人女性はＨＤＬコレステロールレベルの最も有意な改善を示した。これらのデータは、すべての人が同じように食事療法に反応するわけではなく、すべての人にとって最適な食事が1つもないという概念を支持しています。
ハーバード大学の研究者らは、どの食事が最もカロリーを消費しているかを特定する
高脂肪食への反応に関する別の追跡調査では、特定の遺伝子型を持つ人がより強い反応を示し、特にHDLコレステロールの改善が女性と比べて性別によって異なることがわかりました。男性。
したがって、効果的な食事療法の選択は、個人の目標と、遺伝子と環境との相互作用に対する個人の臨床的および代謝的反応とに基づいて決定されなければならないと思います。
食事性脂肪の種類のバランスをとる戦略については限られた研究しかありません。現在の科学的なコンセンサスは、高すぎる、または低すぎる食事の脂肪摂取の極端さは不健康であると考えていますが、消費する脂肪の種類に焦点を当てるパラダイムシフトは、大きな変化を必要とせずに心臓代謝リスク因子を修正する機会を提供するかもしれません私たちが消費する脂肪やカロリーの量。
この記事は、もともとHeidi SilverによるThe Conversationに掲載されたものです。ここで元の記事を読んでください。