チーズが現代社会で重要な役割を果たすことを否定することはできません。しかし7,200年前、現在クロアチアであるものの海岸で、古代のチーズは 命を救う 。科学者が新しいものを書くように Plos One 地中海で最も古いチーズの新たに発見された痕跡に関する記事、発酵乳製品は、カクテルパーティーに役立つ塩味のスナックではありませんでした。チーズと牛乳は生存を助けるのに役立ちました。
水曜日に発表された記事では、人類学のSah B. McClure博士のペンシルベニア州立大学准教授が率いるチームは、彼らがかつてチーズを作るのに使われていたことを示した、古代の鍋に関する彼らの分析の結果を明らかにする。この地域の陶器に関する以前の研究は、そこに住んでいた人々が少なくとも7,700年間牛乳を貯蔵していたことを示しました、しかし新しい研究はそれらの新石器時代の人々が予想より早くその牛乳をチーズに変えることを学んだことを示唆します。
「これにより、チーズ製造が4、000年も短縮されました」と、最初の作家であり、ペンシルベニア州立大学の人類学准教授であるSarah B. McClure博士は述べています。牛乳のチーズへの変換は、彼女に電子メールで示唆している 逆 これは、地元の成人が動物性牛乳の栄養上の利益を得ることができることを意味するので重要でした。牛乳は、乳糖不耐症の地元の人々とうまくいっていませんでしたが、ソフトチーズ（とヨーグルト）の製造に関わる発酵は、乳製品をもう少しおいしくしました。
「古代の農家の間で乳糖不耐症が広まっているにもかかわらず、乳製品は幼児が摂取する可能性がありますが、発酵とチーズ生産は成人が乳製品を消化し、重要な栄養上の利点から恩恵を受けます」と彼女は言います。 「私たちは、ヨーロッパの初期の農民の間での牛乳とチーズの生産が、乳児死亡率を減らし、農村を北緯に拡大させる人口動態の変化を刺激したことを示唆しています。」
McClureと彼女のチームは、機能的にもスタイル的にも異なる種類の容器の分析から、これらすべてを収集することができました。これは、ヨーロッパの古代の人々がチーズを作るためだけに別々の種類の鍋を持っていたことを示しました。これらのボールの内側にある炭素同位体をスキャンすることによって、チームはその内面にチーズ由来の脂肪の証拠を発見しました。 リータ 、曲線、足のついたボウルは動物や人間のような形をしています。
「この地域の他の調査で牛乳が見つかると考えて、食品の残留物を探し始めました」とMcClure氏は言います。 「しかし、私たちはチーズだけでなく、特殊な容器の中で牛乳の証拠を見つけて驚いた」
この調査で調べたふるい分けは、凝乳とホエーを分離するために使用され、これらの新石器時代の人々が食べたチーズは「農民のチーズやフェタチーズのようなしっかりしたチーズ」であると示唆しています。
チーズ作りのためだけの専門の陶器の存在は、チーズが日常生活の中でかなり重要な部分になったことを示唆していました。動物性牛乳は、子供の食事療法に対するほとんど無菌のサプリメントとしてすでに重要でした。もう少し消化しやすいものが必要な乳糖不耐症の成人にとって、チーズはおいしい栄養源を示しました。紙の中で、チームはチーズが農民がさらに北へヨーロッパへ移住する機会を開いたかもしれないと主張します。
クロアチアの凝乳は、ここ数週間で見出しを出した最初の古代チーズではありません。 8月、科学者たちはエジプトのピラミッドの中に古代のチーズの塊を発見しました。 固体 チーズサンプルクロアチアのチーズの新しく発見された痕跡は少なくとも4、000年以上前のものであり、人間が我々が想像したよりはるかに早くゴーダライフの味を持っていたことを示唆しています。