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誰もがビールのつまみを知っています。 Beer Snob（BS）は、彼らの洗練された味わい、慎重な栽培の結果、がIPAとラガー、Saisonsとランビックを見分けることができると信じています。 BSにとっては、クアーズライトと地元産の、専らホップされたクラフトブリューの違いは昼と夜のようです。
BSに、科学は言います： でたらめ 。フィッティング、いいえ？
ビールの化学組成を分解しようとしている最中、ドレスデン工科大学の食品化学研究所のドイツの科学者チームは、さまざまな種類のビールを化学的に区別することは不可能であると結論付けました。で彼らの研究の説明を公開する 農業と食品化学 研究者らは、特定の化学物質のレベルは非常に激しく変化したと指摘している 内に そうしようとしている特定のスタイルのビールのサンプル の間に ビールのスタイルはおかしなものです。
言い換えれば、ポーターとスタウトを区別することができるというBeer Snobの主張は完全に二段落です。その証拠は、ビールの化学組成にあります。研究者たちは、特に、ビールに風味と色を与えることが知られている化合物のグループであるメイラードリアクションプロダクツとして知られる化学物質の種類を調べていました。驚くことではないが、MRPはメイラード反応の結果である - 彼らがオーブンを焼いたように野菜と肉からおいしい風味を引き出すのと同じプロセス。ビール醸造では、穀物が酒を生産する麦芽に変換される間、それらは解放されます。
ピルスナーから小麦ビール、ボックスにまたがるビールのさまざまなMRPのレベルを測定した後、彼らは、むしろ曖昧に、 ビールの違いがあります 。彼らの論文の中で、彼らは書いている：
タンパク質結合および遊離の個々のＭＲＰのパターンおよびそれらの間の比率の違いが同定された。これは、醸造プロセス中のそれらの化学的安定性、生化学的安定性、および微生物学的安定性の違いを示す。
言い換えれば、彼らはビール風味のこれらの特定の成分が非常に複雑である - それらを正確に区別することができると主張する誰もが、率直に言って、たわごとに満ちているので非常に複雑であることを示唆する。
そうは言っても、ビールにはもっと簡単に識別できるかもしれない、まだ発見されていない他の風味（および着色）化合物がたくさんあります。あなたの地元のビールのスノブにはそれを言わないでください。