Arturo Elizondoの夢のエッグファームに鶏はいません - 卵黄もありません。 Clara FoodsのCEOが本当に望んでいるのは、純粋なタンパク質を、病気を広げ、資源を浪費する動物がいない化学プロセスから引き出すことによって直接収穫することです。彼が対処したい最大の生き物は真核微生物です。その男は、わかりやすく言えば、酵母菌です。
Elizondoは、彼が卵子処理の将来であると考えている方法を使用して、イーストを使用して合成卵白を作ります。生物学的に修飾された単細胞有機体の卵成分を食べることは何人かの消費者をぞっとするようにするかもしれません、しかしElizondoは資源が限られた食料システムのための小さなハードルを考慮します。 「1ダース以上の卵を生産するには600ガロン以上の水が必要です」と彼は指摘します。結局のところ、鶏の繁殖は鶏を養うために穀物を飼育することを含みます。鶏の繁殖は鳥インフルエンザとサルモネラ菌を引き起こします。
「タンパク質ベースの製品は先進国だけでなく、特に発展途上国にとっても必要です」とElizondoは言います 逆 。 「彼らは食欲をそそる成分です。結局のところ、タンパク質は最も重要な高分子であり、多くの栄養とカロリーの低下をもたらし、特に卵白は完全にタンパク質ベースです。しかし、それらを作ることも最もリソース集約的です。
Elizondoは事業を営んでいるので、そのようにして、彼のタンパク質収穫方法についてあまりにも明らかにしたくはありません。しかし彼は、酵母が驚くほどエネルギー効率の高いタンパク質農場に配置できることをすぐに指摘しました。単細胞生物を「強力な」タンパク質を分泌させることは、化学的な目的からすると、リバースバイオエンジニアリングの問題にすぎません。どのタンパク質が欲しいですか？
「焼いたのはどれ？どのフォームが一番いいですか？最も軽いメレンゲとエンジェルフードケーキを作るものはどれですか？あなたが本当に頑丈なグルテンフリーの製品を作ることができるように、どのタンパク質がそこに最高の結合剤であるか？」とElizondoは言います。その答えは、アルブミン、ムコタンパク、そしてグロブリンです。
酵母がこれらを絞り出す方法は、過去40年間のチーズ製造用のインスリンとレンネットを生産するための発酵に似ています。違いは、チーズ産業が家畜への依存を失うことなく、さまざまな種類のミルクや砂糖を切り出していることです。一方、エリゾンドは動物の価値を完全に切り取っています。彼は鶏肉がなくなってほしいと思っています。
それは近い将来に起こる可能性は低いです。昨年のシードマネーで170万ドルを受け取ったClara Foodsは、まだ規模を拡大する方法を考え出しています - しかし、Elizondoの全体的なビジョンは、それが食品を創造するためのアプローチに関するものより製品自体に関するものではありません。彼の製品がパスタ、焼き菓子、およびタンパク質サプリメントを製造するための私たちの卵への依存を減らすことを望んでいる間、彼が本当に望んでいるのは不必要な無駄を排除する技術を受け入れることです。
「それは本当にハイテクを使うことの美しさです」と彼は言います。 「私たちは最終製品を本当に見て、何を生産しているのか、そして可能な限り最も効率的な方法でそれらを生産することができるのか尋ねることができますか？」