河童äºKoji - ãããã¹ããã¦ã¹
ほとんどのスヌービーコーヒー愛好家はすでに知っています：すべてのコーヒーが平等に作られるわけではありません。しかし、フィラデルフィアの化学者チームは、化学的な観点から、飲み物のより重要な健康上の利点の1つをより効果的に提供することができる1種類の醸造所があると示唆しています。
第一に、冷たい淹れたてのコーヒーは実際にはそれほど酸性ではない - したがって胃でより簡単である - という主張は、フィラデルフィア大学の化学者Megan Fuller博士およびNiny Rao博士の分析には耐えられなかった。メキシコ、エチオピア、ミャンマー、ブラジル、コロンビアからの6つのコーヒーの分析 科学レポート 熱い、冷たい淹れたてのコーヒーは同じようなpHレベルを持っていることがわかりました - 酸性度の尺度。それらは全てのサンプルにわたって４．８５から５．１３の範囲であり、非常に小さな違いであった。
"それは奇妙だ。フラーズ氏は次のように述べています。 逆 。 「誰かが言っていました。冷たい淹れたてのコーヒーを試してみてください！そして、それは奇妙で具体的な主張だと思いました。少なくとも私たちがテストした6つのコーヒーでは、少なくともpHの測定値から、本当に酸味の違いがないことを発見するのは興味深いことでした。」
しかし彼女はまた、冷たい醸造が別の化学的指標、すなわち醸造プロセス中に放出される酸化防止剤の2位に入ったことを発見しました。彼女は、カフェオイルキナ酸異性体と呼ばれる、コーヒーに通常見られる3つの化合物にこれを認めた。 CQAは抗酸化作用があることが証明されています。全体的に見て、ホットブリューコーヒーはコールドブリューコーヒーよりも高濃度のCQAを含んでいました。
コーヒーを醸造するとき、私たちは本当に基礎化学を実行している、とFullerは言います。熱いコーヒーを作るために水を沸騰させることは高エネルギーシステムを作り出す。熱を加えることによって、私たちは小さな水の分子をより積極的に振動させています。しかし、冷たい淹れたてのコーヒーを作るとき、私たちは分子が流動性を保っていて、分子が凍っていない限りは低エネルギーシステムで醸造しています。これは、部分的に、冷たい水でコーヒーを真に醸造するのに何時間もかかる理由です：あなたが醸造をさせることによってあなたが補わなければならない熱エネルギーに欠けているもの。
どちらのシステムでも、あなたは大きなコーヒーを飲むことになりますが、その過程で抽出される化学物質は非常に異なるかもしれません、とFullerは言います。
「あなたは、抽出プロセスとして醸造について考え出し、考える必要があります」と彼女は言います。 「冷たい淹れたてのコーヒーは7〜20時間です。ですから、気温の不在があるとすれば、時間がドライバーになると思いますが、この調査はそうではないことを示しています。この高エネルギーシステムでより容易に抽出される化合物があるかもしれません」と彼女は付け加えます。
コーヒー愛好家はこのことを認識しています - ホットブリュー方法はより良い化合物抽出を容易にするが、コーヒーの味を奇妙にすることができる望ましくない化合物にもつながるかもしれないと付け加えて。フラー氏の研究によれば、これらの化合物の中に横たわっているとCQAを含め、健康に影響を与える可能性のある抗酸化物質である可能性があります。
「特定の化合物を特定の確実性を持って知ることはできません。ホットコーヒーとコールドコーヒーにはさまざまな化合物が含まれていることがわかります。そのようにして自分の体に何を入れているのかを知ることは興味深いです」と彼女は言います。
Fuller氏は、この作品には今までのところまだ彼女が使っていたレベルの特殊性が欠けていると付け加えます。彼女は通常、土壌から化合物を抽出する分析化学者なので、次のような研究を見たいと思います。 個々 彼女は冷たい醸造を放棄することをお勧めする前に、化合物は実際に分離されています。
それが起こるまで、フラーは彼女のルーチンを変えていません。彼女はエスプレッソを飲みます。