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不自然にピンク色の加工肉の指を食べることのような独立を言うものは何もありません。ホットドッグの色は確かに変ですが、それ以外の方法はありますか。 7月4日に、推定1億5000万匹のホットドッグがアメリカ中で消費されるでしょう、そしてあなたのホットドッグがアメリカ人が150年以上の間愛していた紛らわしく滑らかで一貫して赤みがかったピンクの色合いを持つでしょう。そして伝統についてのすべての日に、それが行く唯一の方法です。
ナショナルホットドッグ&ソーセージ評議会会長のEric Mittenthal氏は、次のように電子メールで述べています。 逆 。 「7月4日は屋外で祝われる休日であり、ホットドッグはすべての年齢のための保証された屋外の食べる群衆の喜びです。」
また保証されているのはあなたのホットドッグの色が不自然であるということです。ホットドッグは伝統的に、加工されたチキントリミング、食品デンプン、香味料、コーンシロップ、および大量の水と一緒にかき混ぜられたマッシュアップ豚肉と牛肉のトリミングの混合物で作られています。
それらの成分のどれもホットドッグの色ではありません。牛肉から切り取ったばかりの牛肉の場合でも可能ですが、ホットドッグに入る肉はグレードAからかけ離れています。 - 亜硝酸ナトリウム - を混合物に添加する。
そもそもなぜ肉がピンクなのか
亜硝酸ナトリウムは、ホットドッグ（ベーコン、コールドカット、スパムなどの他の加工肉）に加えられ、肉を「硬化」または保存し、風味を付け、その独特の色を作り出します（ボーナス：ボツリヌス中毒の発生を防ぎます）原因菌）しかし、最初に肉が赤くなっているのは、ミオグロビンという筋肉の色素が原因です。
血液由来の従兄弟ヘモグロビンと同様に、ミオグロビンの仕事は酸素を持ち運ぶことです。ミオグロビンが酸素原子に結合すると、真っ赤になります。その色は、今度は、「ヘム」として知られているミオグロビン分子の一部から来ています - その中心に鉄の原子を持っている化学構造。錆（「酸化鉄」）が赤であるのと同じ理由で、ミオグロビンはその鉄分子が酸素とぶら下がったときに赤くなります。
新鮮な牛肉は、そのミオグロビン分子がまだ酸素に結合しているので赤くなりますが、それらは永遠に酸素を保持することはできません。酸素原子がヘムの鉄の輪から落ちるにつれて、鉄の酸化レベルが変化するにつれて、肉は薄くなります。しかし亜硝酸ナトリウムが周囲にある時ではない。
亜硝酸ナトリウムの餌とスイッチ
亜硝酸ナトリウムは酸素の代わりにヘムを結合し、本質的にミオグロビンをトリチウム化する。 滞在 赤。それは酸素よりもずっと長く束縛されたままであり、それが亜硝酸ナトリウムで処理された肉が未処理の肉よりもずっと長く赤く見える理由です。 American Meat Science Associationが資金提供している2011年の調査によると、「硬化色」を生成するのに必要なのは2〜14ppmの亜硝酸ナトリウムだけです。
亜硝酸ナトリウムのダークサイド
亜硝酸ナトリウムとそのいとこの硝酸ナトリウムは同じ機能を果たしますが、最高の評判は得られません。多くの動物実験は、亜硝酸塩で処理された肉が過調理または焦がされると、ニトロソアミンと呼ばれる化合物を形成する可能性があるという事実を指摘して、高用量の亜硝酸塩をより高い癌の発生率と結び付けます。
しかし、すべての化合物と同様に、毒は服用中です。米国食品医薬品局によると、発色剤として使用される硝酸ナトリウムは、「完成肉製品」で200 ppmを超えるべきではありません（亜硝酸ナトリウムの場合、上限は500 ppmです）。欧州食品安全局の2017年亜硝酸塩および硝酸塩ガイドラインによると、許容される亜硝酸ナトリウムの許容量は、1日当たり体重1キログラムあたり0.06〜0.07ミリグラムです（硝酸塩の場合は3.7）。
2017年に、オスカーマイヤーは、人工的に派生した化合物の代わりに、天然に亜硝酸ナトリウムが豊富なセロリジュースを防腐剤として使用する「すべて天然の」ホットドッグをデビューさせました。それは古典的な製品の健康的なバージョンとして宣伝されている間、専門家はそれが普通の犬より健康的であると確信していませんでした。
敬礼の伝統
加工食品を定期的に摂取するのは良い考えではありませんが、時折ホットドッグを使っても怪我はしないでしょう。アメリカの独立を伝統的な方法で祝うことを選択した場合は、ホットドッグをピンク色にする複雑な化学的性質を試してからトッピングしてください。あなたがMittenthalのようなものであるならば、あなたはまだそれのいくつかが覗くのを見るでしょう。
「私に関しては…私はマスタードと玉ねぎが入ったおいしいチリ犬が大好きですが、4日は、マスタードと玉ねぎが入ったホットドッグ（または2、3匹）をシンプルにする傾向があります」とMittenthalは言います。
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